Tacchino ai marroni

Di francescopiocortese

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Tacchino di Natale ai marroni

Cosciotto di tacchino sfizioso

Ingredienti

10 persone
Per la farcia:
100 g di pancetta affumicata
1/2 cipolla
1 chiodo di garofano
2 scalogni
1 spicchio d'aglio
200 g di carne macinata di vitello
2 cucchiai di prezzemolo tritato
150 g di marroni cotti (al naturale)
75 g di mollica di pane secco
8 cl di latte
1 uovo
Sale, pepe
Per il tacchino:
1 tacchino intero di circa 3 kg
150 g di marroni cotti (al naturale)
30 gr di burro
Sale, pepe

Informazioni

Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

1
La farcia: sbucciare e tritare la cipolla, l'aglio e lo scalogno. Tagliare la pancetta a dadini. Far bollire il latte, poi versarlo sulla mollica di pane secco per reidratarla.
Sbollentare i marroni, poi scolarli e tritarli grossolanamente.

2
A fuoco lento, sciogliere il lardo in una casseruola. Eliminare il grasso sciolto, poi aggiungere il trito di cipolle, aglio e scalogno e il chiodo di garofano, far appassire il tutto mescolando.
Versare il tutto in un'insalatiera, aggiungere la carne macinata di vitello, i marroni tritati, la mollica di pane scolata e strizzata, il prezzemolo tritato, l'uovo sbattuto, il sale e il pepe. Mescolare il tutto.

3
Farcire il tacchino con questa farcia, poi chiudere l'apertura con del filo da cucina.
Disporre il tacchino in una teglia da forno. Versare 4 cucchiai d'acqua calda e informare il tacchino nel forno freddo, acceso a 210°.
Far cuocere il tacchino 2 ore e mezza. Bagnare spesso il tacchino con il proprio succo durante la cottura.

4
Nel frattempo sbollentare i marroni restanti, poi scolarli e lasciarli interi.

5
30 minuti prima della

Tecniche di cucina

Il bo bun di manzo, il piatto vietnamita più amato

Il bo bun è un gustoso piatto unico della cucina vietnamita, ricco, equilibrato e dai mille sapori. Composto da spaghetti di riso, carne di manzo saltata, verdure fresche e involtini nems alla carne di pollo.

INGREDIENTI :

- 4 cucchiai di salsa Nuoc mam

- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
- 8 cucchiai di acqua calda
- 1 spicchio di aglio tritato

- 250 gr di vermicelli di riso
- 1 carota

- 1 cetriolo

- Qualche foglia di lattuga
- Un po' di erba cipollina tritata
- 4 nems di pollo
-Un po' di coriandolo tritato
- 50 g di arachidi spezzettate grossolanamente

PROCEDIMENTO :

Versate in una ciotola la salsa Nuoc mam, unite lo zucchero, il succo di limone, l'acqua calda. e mescolate bene. Fate rosolare 500 gr di carne di manzo, quindi unite la ciotola con la salsa e fate stufare la carne fino a che non sarà tenera. se necessario, unite mestoli di acqua calda alla cottura, per evitare che la carne attacchi al fondo.
Nel frattempo cuocete i vermicelli di riso: fate bollire l'acqua, spegnete il fuoco e immergete i vermicelli. Scolateli dopo 2 minuti circa, distribuiteli in 4 piatti fondi e lasciateli raffreddare.
Grattugiate la carota alla julienne e disponetene un po' in ogni piatto. Fate lo stesso con il cetriolo, quindi unite qualche foglia di lattuga spezzettata con le mani, qualche filetto di erba cipollina e i nems tagliati a pezzetti.
Completate distribuendo la carne in ogni piatto, ed aggiungendo anche un po' di salsa di cottura.
Cospargete con le arachidi tritate e servite subito.