Couscous con pollo e verdure

Tappa 1

Iniziate mettendo sul fuoco una pentola di acqua salata e, quando avrà raggiunto il bollore, aggiungete il couscous a pioggia, due cucchiai di olio extravergine di oliva, poi mescolate bene e spegnete il fuoco.
Livellate il composto con un cucchiaio e lasciate riposare affinché la semola di grano duro assorba tutta l’acqua. Trascorso il tempo necessario aggiungete il burro e fate cuocere a fuoco basso per 2 minuti, coperto da un coperchio. Una volta cotto, sgranate bene il couscous con l’aiuto di una forchetta e mettetelo da parte.
Ora occupatevi del condimento: lavate e mondate le verdure, dopodiché tagliate a cubetti le carote, le zucchine, pulite il peperone eliminando i filamenti interni e tagliatelo a cubetti, poi tagliate a cubetti anche i pomodori, avendo cura di togliere i semi. Infine pulite gli asparagi, tagliateli a rondelline fini lasciando intere le punte poi tritate lo scalogno. Prendete metà dello scalogno e ponetelo ad appassire in una pentola con l’olio, poi aggiungete le carote, le zucchine, il peperone, i piselli, i pomodori, gli asparagi (aggiungete prima il gambo e verso la fine della cottura le punte), ed un mestolo di brodo; poi lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco medio. Salate e pepate per insaporire le verdure e aggiungete altro brodo se necessario. A questo punto prendete il pollo e tagliatelo a pezzi, poi mettete ad appassire lo scalogno rimasto con tre cucchiai di olio e aggiungete il pollo, bagnate con un mestolo di brodo, poi lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco basso. Una volta cotte e intiepidite le verdure unitele al couscous, poi aggiungete il pollo, anch'esso tiepido e mescolate il tutto molto bene per amalgamare gli ingredienti. Se necessario aggiustate di sale e pepe. Lasciate raffreddare il tempo necessario e poi sarete pronti per portare in tavola il couscous.