Torta alle mandorle con crema al cioccolato
Di Semplice_me
Ricetta napoletana della torta caprese rivisitata.
Ingredienti
- Burro morbido 200g
- Cioccolato fondente 250g
- Mandorle pelate 300g
- Uova 6
- Zucchero 200g
- Per la crema:
- Cioccolato bianco 200g
- Cioccolato fondente 150g
- Panna fresca 150ml
- Vaniglia
Informazioni
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 60minuti
Tempo di cottura 60minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Tritare le mandorle, poche alla volta, finemente senza ridurle in polvere aggiungendo un cucchiaino di zucchero ogni volta.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Separare i tuorli dagli albumi; sbattere i tuorli con una forchetta e montare gli albumi a neve.
Tappa 2
Montare il burro con lo zucchero rimasto.
Aggiungere a filo i tuorli e continuare a sbattere.
Versare il cioccolato fuso e una volta amalgamato il tutto aggiungere le mandorle tritate a cucchiaiate.
Aggiungere gli albumi e mescolare con delicatezza per non smontarli.
Versare il tutto in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato e cuocere a 180°C per 1 ora.
Tappa 3
In un pentolino scaldare la panna con qualche goccia di vaniglia.
Quando sta per raggiungere il bollore togliere dal fuoco.
Spezzettare il cioccolato fondente in una ciotola e versarvi sopra la panna ancora bollente.
Mescolare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Lasciar raffreddare.
Montare con le fruste fino ad ottenere un composto soffice e cremoso.
Conservare in frigo per un paio d'ore coperto da pellicola.
Tappa 4
Sciogliere 150g di cioccolato bianco a bagnomaria.
Aggiungere i restanti 50g e mescolare fino a farlo sciogliere.
Lasciar intiepidire mescolandolo spesso.
Versare la glassa al centro della torta raffreddata e stenderla fino ai bordi con una spatola.
Lasciar rassodare.
Tappa 5
Inserire la crema al cioccolato fondente in una tasca da pasticceria e con un beccuccio a stella formare delle roselline lungo il bordo della torta e al centro.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 6 fette di pane raffermo
- 3 banane
- 3 uova
- 20 cl di latte
- 1 cucchiaio di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 150g di gocce di cioccolato
PROCEDIMENTO:
Tagliate il pane a cubetti, mettete sulla placca del forno ed infornate per 5 minuti a 180°. Schiacciate le banane in una ciotola ed unite le uova sbattute. Mescolate ed unite il latte, la cannella e la vaniglia alla crema. Unite i pezzi di pezzi di pane tostato, le gocce di cioccolato e mescolate bene.
Versate la preparazione negli stampini da muffins e far cuocere per 20 minuti a 180°.
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