Torta al cocco e crema di mandorle

Tappa 1

Preparare il pan di spagna: separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola montare gli albumi a neve.
A parte, montare i 6 tuorli con 6 cucchiai di acqua bollente. Mescolare e aggiungere lo zucchero sbattendo il tutto a velocità massima finchè il composto non risulti spumoso.
Unire lentamente la farina a pioggia e la bustina di lievito alle uova cercando di non smontare il composto
Infine aggiungere gli albumi montati a neve e incorporarli al composto con un cucchiaio di legno.
Imburrare una tortiera e spolverizzatela con della farina e versare il composto del pan di spagna all’interno.
Infornare il pan di spagna nel forno già caldo a 180° e cuocere per 30 minuti circa.
Nel frattempo preparare la crema: sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria, in una ciotola lavorare la ricotta con il latte condensato. Aggiungere il cioccolato bianco fuso ormai freddo, aggiungere la farina di cocco e le mandorle tritate finemente.
In ultimo aggiungere la panna fresca montata e incorporarla delicatamente alla crema.
Una volta raffreddato il pan di spagna, tagliarlo in 2 dischi orizzontali.
Preparare la bagna facendo bollire 150 ml di acqua con un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di farina di cocco e un cucchiaio di liquore al cocco e con essa bagnare i dischi di pan di spagna.
Stendere la metà della crema raffaello su uno dei dischi, coprire con l’altro strato ed esercitare una leggera pressione in modo da rendere la farcia omogenea su tutta la superficie della torta.
Ricoprire i bordi e la superficie della torta con la restante crema. Decorare la torta ricoprendola con la di farina di cocco e praline Raffaello, e riporla in frigo fino al momento di servirla.