Pasta patate e pancetta

Di giada gibertini

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Pasta e patate con lo speck

Pasta con le patate in brodo

Ingredienti

50 g di pancetta affumicata a cubetti o in un'unica fetta
1 cipolla bionda di piccole dimensioni
150 g di patate
200 ml di Brodo vegetale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Sale
Pepe nero macinato al momento
2 cucchiai di vino bianco secco
120 g di pasta
20 g di Parmigiano Reggiano

Informazioni

Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Tagliare la pancetta a cubetti di mezzo centimetro di lato circa.
Pelare la cipolla, tagliarla a metà per il lungo ed affettarla finemente.
Lavare la patata, pelarla e ridurla a cubetti di un centimetro di lato.
Riscaldare il brodo.

Tappa 2

Mettere in una capace padella l'olio e la cipolla, portarla sul fuoco e far dorare a fiamma media.
Unire quindi due mestoli di brodo caldo, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e far cuocere per 15 minuti a fiamma dolce, coperto. Mescolare di tanto in tanto e aggiungere altro brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
Trascorso il tempo indicato scoperchiare, alzare la fiamma e far asciugare il fondo in eccesso.
Unire la pancetta, lasciare che cominci a sfrigolare, quindi unire il vino bianco e far evaporare a fiamma vivace, mescolando e facendo molta attenzione a che la cipolla non bruci. Spegnere e tenere coperto.

Tappa 3

Lessare la pasta in abbondante acqua salata assieme ai cubetti di patata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche istante, girando di frequente.
Servire immediatamente assieme al Parmigiano Reggiano grattugiato.

Tecniche di cucina

La pasta ai broccoli più golosa che abbiate mai assaggiato

INGREDIENTI:

- 1 broccolo

- 2 spicchi di aglio tritato

- 200 ml di panna da cucina

- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo

-Sale q.b

-Pepe q.b

- 320 g di pasta corta

-Parmigiano grattugiato q.b

PROCEDIMENTO :

Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.

Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.

Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.