Tortino di pesce spada

Di Maril

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Melanzane ripiene

Pesto di primavera tofu mandorle e...

Ingredienti

16 fettine di pesce spada
10 fette di pancarré
un mazzo di basilico fresco
2 spicchi d'aglio
1 cipolla piccola
sale e pepe q.b.
200 gr di guanciale di maiale
olio d'oliva
1 cucchiaio gr di pinoli
1 patata lessa

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 15minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Tagliare il pancarré a dadini. Fare lo stesso anche con il guanciale .

Tappa 2

Tritare la cipolla e farla rosolare con lo spicchio d'aglio nell'olio. Tagliare le foglie di basilico in piccolissime parti e unire al pancarré. Unirvi anche le cipolle rosolate levando lo spicchio d'aglio.

Tappa 3

Imburrare 4 stampini d'alluminio e spolverali leggermente con il composto di mollica. Stendere dentro gli stampini le fette di pesce spada tagliato sottilmente e riempire con il composto precedentemente preparato. Richiudere il tortino con le parti di pesce che fuoriescono dagli stampini ed infornare a 200° per circa 15 minuti.

Tappa 4

Preparare una crema al basilico: lavare e asciugare delicatamente le foglie di basilico (140 gr circa) e sbollentarle per un secondo in acqua bollente, scolarle subito e versarle in una ciotola con acqua ghiacciata, estrarle dall'acqua sgocciolandole bene e porle nel frullino con i pinoli, la patata lessa,1 spicchio d'aglio, un poco di olio, sale e pepe.Frullare fino ad ottenere una crema non troppo densa. Se fosse troppo densa unire un goccio di acqua o del brodo vegetale.

Tappa 5

Una volta sfornati i tortini versarvi sopra la crema al basilico oppure servirla a parte secondo i propri gusti.

Variante: al posto dei pinoli è possibile usare noci o mandorle. Al posto del pesce spada si può utilizzare tonno o salmone

Tecniche di cucina

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INGREDIENTI:

4 pesche
8 fettine di pancetta
Glassa all'aceto balsamico
16 foglioline di basilico

PROCEDIMENTO:

Tagliate le pesche in quarti. Appoggiate una fogliolina di basilico su ogni fettina di pesca. Arrotolate la pancetta intorno ad ogni fettina di pesca. Fate cuocere in forno per circa 10 minuti a 180°, o fino a quando la pancetta sarà croccante.

Decorate con la glassa all'aceto balsamico e servite immediatamente.