Nasello in salsa ligure
Di Ele86
Ingredienti
- 1,20 kg di nasello
- 1 carota
- 1 cipolla bianca
- 1 costa di sedano
- 2 foglie di alloro
- olio
- sale
- Per la salsa
- mollica
- 2 acciughe o alici, sotto sale
- 2 tuorlo
- 20 olive snocciolate
- 30 g di pinoli
- 30 g di capperi
- 30 g di prezzemolo
- 1 cucchiaio di origano
- 1 spicchio di aglio
- 1 limoni, succo
- aceto di vino bianco
- olio
- sale
- pepe bianco
Informazioni
persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 20minuti
Tempo di cottura 30minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Lessare il nasello pulito e eviscerato in acqua salata a bollore insieme a carota, cipolla, sedano e alloro per circa 30 minuti. Scolatelo aiutandovi con 2 schiumarole perché non si spezzi, posatelo su un tagliere e, quando è ancora caldo, spellatelo, apritelo, eliminate la lisca centrale e spinatelo con cura. Alla fine ricomponetelo su un piatto da portata, salatelo leggermente, conditelo con un filo d’olio e inclinate il piatto nella varie direzioni in modo che si sparga dappertutto.
Tappa 2
Ammollate la mollica in una ciotola con un po’ d’aceto e poi strizzatela fortemente. Dissalate le alici sotto l’acqua corrente e spinatele. Tostate per 2-3 minuti i pinoli in un padellino appena unto mescolandoli finché non saranno dorati. Private l’aglio del germoglio centrale.
Tappa 3
Mettete da parte una manciatina di pinoli, capperi e olive per guarnire. Versate nel frullatore la mollica, l’aglio privato del germoglio, le alici, i tuorli sodi, il prezzemolo, l’origano, la cipolla lessata insieme al pesce e il resto di olive, capperi e pinoli. Condite con metà del succo di limone, 5 cucchiai d’olio e frullate diluendo con qualche cucchiaiata d’acqua fredda per ottenere una salsa fluida. Versatela quindi in una ciotola, controllate il sale, pepate ed eventualmente aggiungete ancora olio, limone o aceto seguendo il vostro gusto. Se la salsa risultasse ancora troppo densa, diluite con un po’ acqua.
Tappa 4
Ricoprite il nasello con la salsa e guarnite con il prezzemolo i pinoli, i capperi e le olive tenuti da parte. Lasciate insaporire per almeno mezz’ora al fresco (ma non in frigo) prima di servire.
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