Nasello in salsa ligure

Di Ele86

0 condivisioni Condividi su Facebook Twitta Pin it Share on WhatsApp Condividi su G+

Vota per questa ricetta 3.2/5 (440 Voti)

1 2 3 4 5

1 Foto

Nasello con peperoni e pan...

Ingredienti

1,20 kg di nasello
1 carota
1 cipolla bianca
1 costa di sedano
2 foglie di alloro
olio
sale
Per la salsa
mollica
2 acciughe o alici, sotto sale
2 tuorlo
20 olive snocciolate
30 g di pinoli
30 g di capperi
30 g di prezzemolo
1 cucchiaio di origano
1 spicchio di aglio
1 limoni, succo
aceto di vino bianco
olio
sale
pepe bianco

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 20minuti
Tempo di cottura 30minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Lessare il nasello pulito e eviscerato in acqua salata a bollore insieme a carota, cipolla, sedano e alloro per circa 30 minuti. Scolatelo aiutandovi con 2 schiumarole perché non si spezzi, posatelo su un tagliere e, quando è ancora caldo, spellatelo, apritelo, eliminate la lisca centrale e spinatelo con cura. Alla fine ricomponetelo su un piatto da portata, salatelo leggermente, conditelo con un filo d’olio e inclinate il piatto nella varie direzioni in modo che si sparga dappertutto.

Tappa 2

Ammollate la mollica in una ciotola con un po’ d’aceto e poi strizzatela fortemente. Dissalate le alici sotto l’acqua corrente e spinatele. Tostate per 2-3 minuti i pinoli in un padellino appena unto mescolandoli finché non saranno dorati. Private l’aglio del germoglio centrale.

Tappa 3

Mettete da parte una manciatina di pinoli, capperi e olive per guarnire. Versate nel frullatore la mollica, l’aglio privato del germoglio, le alici, i tuorli sodi, il prezzemolo, l’origano, la cipolla lessata insieme al pesce e il resto di olive, capperi e pinoli. Condite con metà del succo di limone, 5 cucchiai d’olio e frullate diluendo con qualche cucchiaiata d’acqua fredda per ottenere una salsa fluida. Versatela quindi in una ciotola, controllate il sale, pepate ed eventualmente aggiungete ancora olio, limone o aceto seguendo il vostro gusto. Se la salsa risultasse ancora troppo densa, diluite con un po’ acqua.

Tappa 4

Ricoprite il nasello con la salsa e guarnite con il prezzemolo i pinoli, i capperi e le olive tenuti da parte. Lasciate insaporire per almeno mezz’ora al fresco (ma non in frigo) prima di servire.

Tecniche di cucina

State guardando: Come preparare una besciamella perfetta

Come preparare una besciamella perfetta

La besciamella è una salsa tradizionale molto utilizzata in cucina. Non è di difficile preparazione, ma nasconde alcune insidie, ed esistono dei trucchi per riuscire a prepararla al meglio. Scoprite come preparare una buonissima besciamella seguendo i consigli del nostro chef francese chef Damien.

Ecco alcune suggestioni di piatti che potete preparare con la besciamella:
- Cannelloni con ricotta e spinaci
- Moussaka
- Pasta al forno al pesto