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Crocchè di patate scamorza e prosciutto cotto

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Ingredienti

  • 600 g. di patate farinose o rosse
  • 30 g. di burro
  • 2 uova
  • 3 cucchiai di circa di parmigiano o grana grattugiato
  • 1 pizzico di pepe
  • 30 g. di sale
  • 50 g. di prosciutto cotto tagliato a cubetti o listarelle
  • 150 g. di scamorza tagliata a pezzetti lunghi
  • 100 g. di pane grattugiato
  • olio di semi per friggere

Informazioni

Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per preparare i crocchè di patate lavate bene le patate con tutta la buccia e fatele lessare in acqua poco salata. Quando saranno cotte scolatele con cautela, eliminate la buccia e passatele con lo schiacciapatate finché sono ancora calde. Incorporate il burro nella purea di patate ancora calda e lasciatela raffreddare. Aggiungete i 2 tuorli d’uovo conservando gli albumi in una ciotolina, il parmigiano o il grana grattugiato, il pizzico di pepe e il sale. Lavorate l’impasto con un cucchiaio di legno finché tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati. Infarinate la spianatoia e con un cucchiaio formate tante palline della stessa grandezza, poi con le mani infarinate o servendovi di guanti in lattice per alimenti ponete ogni pallina sul palmo della mano ed al centro mettete qualche cubetto di scamorza e di prosciutto cotto. Arrotolate la pallina cercando di darle una forma cilindrica. Sbattete con una forchetta gli albumi che avete messo da parte ed immergetevi i crocché di patate: passateli, quindi, nel pangrattato e friggeteli in abbondante olio bollente. Quando saranno dorati con una schiumarola metteteli su carta assorbente.

Tappa 2

Servite caldissimi i crocchè di patate, al momento dopo averlo fritti.

Cottura in forno: cuocete i crocchè di patate a 200° per 20 minuti circa.

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