Chiacchere
Non è ancora Carnevale è vero, ma a febbraio in casa nostra è la regola, le chiacchere e possibilmente anche i gonfietti ci devono essere, sono un must irrinunciabile.
La ricetta che vi propongo è quella ereditata dalla nonna materna, che li chiamava, essendo di Verona, Galani e dovevano avere tassativamente la Grappa, voi potete usare il liquore che preferite, ma un pizzico ve lo consiglio per esaltare l’aroma delle vostre chiacchere, io ho preferito usare il Rhum, che trovo più morbido della grappa.
Ingredienti
- Ingredienti per circa 70-80 chiacchere:
- 500 gr di Farina 00
- 50 gr di Burro
- 3 Uova
- 1/2 bustina di Lievito vanigliato
- 70 gr di Zucchero
- 25 ml di Grappa (o altro liquore a piacere)
- 1 pizzico di Sale
- Olio per friggere
- Zucchero a velo per guarnire
Informazioni
persone 8
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 45minuti
Tempo di cottura 20minuti
Costo Basso
Tappe di preparazione
Tappa 1
Setacciate la farina insieme al lievito vanigliato, mettetela nell’impastatrice o in una planetaria, quindi aggiungete nell’ordine, lo zucchero, il burro ammorbidito, le uova e il sale.
Tappa 2
Unite ora anche il liquore scelto, dovrete ottenere un composto omogeneo ed elastico, tirate fuori il composto dalla planetaria e con le mani dategli la forma di una palla che avvolgerete nella pellicola trasparente per mezz’ora, tenendola in luogo fresco ma non in frigorifero.
Tappa 3
Trascorsa la mezz’ora, dividiamo il panetto di pasta in quattro parti (usatene una alla volta e tenete le altre coperte con un canovaccio pulito) ed iniziamo a tirare la pasta con l’apposita macchinetta.
Iniziate dalla larghezza maggiore dei rulli della macchinetta (per la mia è la 2) e fate 4 passaggi ripiegando sempre la pasta in tre parti prima del successivo passaggio, poi la media (4) e fate 3 passaggi sempre procedendo come i primi, ed infine quella più sottile che per me è la 6 e fate solo un passaggio, in modo da ottenere strisce di circa 2-3 mm.
Tappa 4
Una volta stesa, ricavate dalle sfoglie di pasta delle strisce rettangolari con una rotellina dentellata, quindi praticate due piccoli tagli al centro di ogni rettangolo.
Tappa 5
In una padella versare abbondante olio di semi, se non avete il termometro da cucina, fate la prova con uno stuzzicadente, se immergendolo si formeranno attorno ad esso delle bollicine, l’olio è pronto.
Tappa 6
Fate friggere le chiacchere poco alla volta, fino a che risultano dorate ma non scure, quindi scolatele su carta assorbente e carta paglia.
Tappa 7
Spolverate con lo zucchero a velo e servite.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- Un rotolo di pasta sfoglia
- 1 mela
- Una ciotolina di uvetta
- 1 cucchiaio di farina di mandorle
- 1 cucchiaio di farina
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di cannella
- Un tuorlo d'uovo
- Zucchero a velo
- Caramello liquido (facoltativo)
PREPARAZIONE:
Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate la mela a fettine fine. Mescolate in una ciotola l'uvetta, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, la farina e la cannella. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e aggiungeteci le mele al centro. Con un coltello appuntito, tagliate la pasta su ogni lato delle mele. Fate dei tagli sulla superficie, distanziati di 2 cm l'uno dall'altro. Iniziate ad intrecciare la pasta partendo dalle estremità e portandole verso il centro, accavallando le bande di pasta.
Spennellate con un tuorlo d'uovo. Infornate per 35 minuti a 180°. Spolverare con zucchero a velo e versate un po' di caramello liquido per decorare.
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