Arista di maiale all’arancia

Tappa 1

Spremete le arance e insaporite il succo con il rosmarino, la menta, lo spicchio d’aglio tritato e l’alloro. Fate marinare la carne in questo succo per circa mezz’ora, rigirandola per farla insaporire su tutti i lati. Trascorso questo tempo, fate sciogliere una noce di burro in una teglia e rosolateci la carne, rigirandola in modo da farla dorare su tutti i lati e a fiamma bassa. Condite quindi con olio, sale e pepe e irrorate con qualche cucchiaio di succo della marinatura. Spostate la teglia nel forno già caldo a 180°C e fate cuocere per circa 1 ora, sempre rigirando la carne ogni tanto. Nel frattempo filtrate il succo della marinatura rimasto e insaporitelo con qualche cucchiaio di aceto balsamico, un pizzico di sale, una macinata di pepe fresco e lo zucchero. A cottura quasi ultimata, irrorate la carne con questo succo e fate cuocere ancora qualche minuto. Appena sarà del tutto cotta, avvolgete l’arista in un foglio di carta stagnola e fatela raffreddare. Nel frattempo fate sciogliere una noce di burro con la fecola, aggiungete il fondo di cottura e mescolate in modo da ottenere una salsa cremosa. Servite l’arista a fettine, cosparsa con la salsa all’arancia.
ACCORGIMENTI È importante far raffreddare l’arista nella carta stagnola per evitare che perda i suoi succhi e, di conseguenza, il suo sapore.