Fusillone pesce spada, melanzane e finocchietto

Tappa 1

Portare a bollore una pentola piena d'acqua, nel frattempo mondare e pulire il finocchietto. Pelare la melanzana e tagliarla a cubetti, pulire la fetta di pescespada dalla pelle e tagliarla a dadini. Appena l'acqua bolle immergere il finocchietto e farlo cuocere per 5 minuti, quindi toglierlo dall'acqua, fatelo scolare e tritatelo grossolonamente. Non buttate l'acqua di cottura, ci servirà per cuocere i fusilli.
Prepariamo il sugo! In un'ampia padella versiamo abbondante olio e lo spicchio d'aglio intero, facciamo rosolare ed aggiungiamo le melanzane a tocchetti.(Quindi eliminiamo l'aglio.) Lasciamo insaporire 5 minuti ed aggiungiamo il pescespada. Saltiamo a fuoco vivace per 5 minuti e sfumiamo con il vino bianco. Aggiungiamo il finocchietto ed i pomodorini tagliati a dadini e cuociamo a fuoco medio per 10 minuti, finché i pomodorini non avranno rilasciato tutto il loro sugo, quindi regoliamo di sale e pepe e terminiamo la cottura. Cuociamo la pasta nell'acqua del finocchetto, scoliamola al dente e saltiamo nella padella col sugo. Impiattiamo decorando con un mazzetto di finocchietto e con delle scaglie di ricotta salata. Buon appetito!