Cherry pie

Tappa 1

Mettere la farina in frigorifero per almeno 30 minuti (anche i pezzetti di burro andrebbero tenuti in freezer per una decina di minuti prima dell'uso). Nel robot setacciare la farina, il sale e lo zucchero, unire il burro e mescolare per ottenere un impasto di consistenza granulosa. Versare il composto in una terrina, aggiungere l'aceto e l'acqua fredda e mescolare in fretta con una forchetta. Trasferire su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastare rapidamente per non scaldare la pasta: è il segreto perché diventi friabile e non indurisca. Dividere l'impasto a metà, appiattirlo a forma di disco, avvolgerlo nella pellicola e porre in frigorifero almeno 1 ora (meglio per una notte) prima di stendere la pasta. Preriscaldare il forno a 210°C. Su una superficie leggermente infarinata stendere metà dell'impasto in un disco di 30 cm circa di diametro, con uno spessore di 2-3 mm. Trasferire la pasta in una tortiera del diametro di 22 cm circa, premere bene lasciando un'eccedenza di pasta di circa 1 cm. Ripiegarla in modo che sia allo stesso livello del bordo della tortiera. Formare delle scanalature lungo i bordi o premere con i rebbi di una forchetta.