Bignè alla crema

Di Valentina Tribù Golosa

I bignè alla crema sono un classico della pasticceria. Deliziosi dolcetti di pasta choux ripieni di crema pasticcera, da degustare obbligatoriamente freschi.

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Lo staff di Tribù Golosa Team

I bignè alla crema sono un classico della pasticceria. Deliziosi dolcetti di pasta choux ripieni di crema pasticcera, da degustare obbligatoriamente freschi.

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Bignè alla crema al limoncello

Profiterol

Ingredienti

Per la crema pasticcera:
1/3 litro di latte intero
3 tuorli d'uovo
125 g di zucchero
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 cucchiai di maizena
Per la pasta choux:
250 ml di acqua
75 g di burro
1 pizzico di sale
125 g di farina
3-4 uova medie
1 uovo sbattuto con un pizzico di sale per dorare

Informazioni

persone 6
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 25minuti
Tempo di cottura 20minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per la crema pasticcera:
far bollire il latte con la metà dello zucchero e l’estratto di vaniglia.
In una ciotola, sbattere con una frusta i tuorli d'uovo e lo zucchero rimasto finché il composto non sarà biancho e spumoso. Aggiungere la maizena poi mescolare.
Quindi aggiungere un pò di latte bollente nella ciotola, continuando a mescolare. Infine versare il contenuto della ciotola nella padella con il latte.
Rimettere la pentola sul a fuoco a fuoco basso, mescolando continuamente con una frusta.
Portare a ebollizione, mescolando costantemente e cuocere 3 minuti.
Lasciar raffreddare la crema.

Tappa 2

Per la pasta choux:
Preriscaldare il forno a 180 °C.
In una casseruola, fate bollire l'acqua con il burro a pezzetti e il sale.
Togliere dal fuoco ed unire la farina. Mescolare con una spatola fino a quando il composto non diventerà compatto e si attaccherà alla spatola.
Rimettere la padella sul fuoco e cuocere la pasta pochi secondi.
Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere un uovo alla volta, mescolando energicamente fino a quando ogni uovo non sarà incorporato alla pasta.
Mettere l’impasto in un sac a poche poi formare delle palline su una teglia foderata di carta da forno.
Cuocere in forno per circa 25 minuti.

Tappa 3

Guarnire i bignè:
praticare un'incisione su un lato del bignè poi farcirli con la crema pasticcera che avrete messo in un sac a poche.

Spolverate i bignè con lo zucchero a velo. Evitare di mettere i bignè farciti in frigorifero. L’ideale è farcirli appena prima di mangiarli, mentre è possibile preparare i bignè vuoti il giorno prima e conservarli in un luogo asciutto.