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COSTATA GRATINATA ALLE ERBE E NOCI CON SALSA AL BRANDY

Di

Di solito a casa mia privilegiamo il pesce ma oggi avevo proprio voglia di un bel piattino di carne, così ho comperato due belle costate con l'osso...e mi è venuta in mente questa ricetta!!!!

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Ingredienti

  • QUATTRO COSTATE
  • 1000 GR DI PANGRATTATO
  • DUE CUCCHIAI DI ERBE MISTE TRITATE
  • UN BICCHIERINO DA LIQUORE DI BRANDY
  • OTTO NOCI TRITATE
  • OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA Q.B.
  • DUE ALBUMI D'UOVO

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 10minuti
 Tempo di cottura 20minuti
 Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Qualche ora prima della preparazione, mescolare in una ciotola il pangrattato con le erbe miste e olio quanto basta ad ottenere una bella impanatura umida.

Tappa 2

Dopo qualche ora procedere alla cottura della carne. Riscaldare in una pentola un pò d'olio extra-vergine d'oliva e aggiungere la costata.

Tappa 3

Cuocere giusto un paio di minuti per lato, a fiamma media, quindi sfumare con il brandy, possibilmente fiammeggiando.

Tappa 4

Far consumare a fiamma alta, quindi far intiepidire la carne e passarla prima nell'albume e poi nell'impanatura, facendola ben aderire.

Tappa 5

Far gratinare in forno caldo a 180° per 10-12 minuti...Servire con la salsa al brandy ristretta.

​

Le erbe aromatiche donano al piatto freschezza, il brandy quel saporino alcolico che non guasta mai e le noci la croccantezza giusta, questo taglio è ottimo preparato così, in quanto la carne mantiene tutta la sua morbidezza e sugosità.

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INGREDIENTI : 

- 4 cucchiai di salsa Nuoc mam

- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
- 8 cucchiai di acqua calda
- 1 spicchio di aglio tritato

- 250 gr di vermicelli di riso
- 1 carota

- 1 cetriolo

- Qualche foglia di lattuga
- Un po' di erba cipollina tritata
- 4 nems di pollo
-Un po' di coriandolo tritato
- 50 g di arachidi spezzettate grossolanamente

 

 

PROCEDIMENTO :

Versate in una ciotola la salsa Nuoc mam, unite lo zucchero, il succo di limone, l'acqua calda. e mescolate bene. Fate rosolare 500 gr di carne di manzo, quindi unite la ciotola con la salsa e fate stufare la carne fino a che non sarà tenera. se necessario, unite mestoli di acqua calda alla cottura, per evitare che la carne attacchi al fondo. 
Nel frattempo cuocete i vermicelli di riso: fate bollire l'acqua, spegnete il fuoco e immergete i vermicelli. Scolateli dopo 2 minuti circa, distribuiteli in 4 piatti fondi e lasciateli raffreddare. 
Grattugiate la carota alla julienne e disponetene un po' in ogni piatto. Fate lo stesso con il cetriolo, quindi unite qualche foglia di lattuga spezzettata con le mani, qualche filetto di erba cipollina e  i nems tagliati a pezzetti.
Completate distribuendo la carne in ogni piatto, ed aggiungendo anche un po' di salsa di cottura. 
Cospargete con le arachidi tritate e servite subito. 

 

 

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