Scaloppine ai funghi

Di Alest91

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Scaloppine ai funghi e panna

Scaloppine panna e funghi porcini

Ingredienti

8 fettine di vitello da circa 400 gr
500 g di funghi Champignon
60 g di burro
1 cucchiaio di farina
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio d'oliva
un ciuffo di prezzemolo
sale q.b.
pepe q.b

Informazioni

persone 4
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 20minuti
Tempo di cottura 20minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per preparare le scaloppine ai funghi, per prima cosa pulire i funghi e affettarli.

Tappa 2

Ora prendere le fettine di carne e, se necessario, batterle leggermente fino a conferirgli uno spessore di circa 1 cm, quindi infarinarle per bene, sia da un lato che dall'altro.

Tappa 3

Mettere a scaldare in una padella 30 gr di burro e 2 cucchiai di olio, aggiungere la carne infarinata e soffriggerla su entrambi i lati, poi toglierla dalla padella e conservarla al caldo.

Tappa 4

In un'altra padella aggiungere il restante burro, farlo fondere assieme ad uno spicchio di aglio schiacciato, quindi aggiungere i funghi e cuocerli a fuoco allegro finchè cominceranno a sudare la propria acqua.

Tappa 5

A questo punto salare, pepare e far cuocere per un totale di 10 minuti, dopodiché aggiungere le fettine e lasciar cuocere per un altro minuto: aggiustare eventualmente di sale, aggiungere il prezzemolo tritato e spegnere il fuoco.

Tappa 6

Se le scaloppine ai funghi vi sembrano troppo asciutte, prima di unire la carne versare nei funghi 100 ml di acqua nella quale bisogna sciogliere 1 cucchiaio di farina (fare attenzione che non ci siano grumi); fare addensare per qualche minuto, ottenendo così un sughetto denso e cremoso che renderà meno asciutta la preparazione e amalgamerà meglio gli ingredienti.

Tappa 7

Servire immediatamente disponendo due fettine di carne a testa accompagnate dai funghi, che suddividerete per ogni commensale.

La versione espresso di questo piatto conta sui chiodini: sono ottimi, saporiti e non dovete tagliarli, quindi risparmierete un sacco di tempo.
Per la variante pregiata potete utilizzare i porcini o dei funghi misti.
Se desiderate un sugo più cremoso (e probabilmente più appetitoso) potreste frullare metà dei funghi e amalgamarli con gli altri, lasciati interi: armatevi di pane e fatevi sotto!

Tecniche di cucina

Funghi champignons alla pizza, troppo sfiziosi

2 grossi funghi champignon
Passata di pomodoro
Mozzarella
Emmental grattugiato
2 fette di salamino
1 cipollotto

PROCEDIMENTO:

Pelate i funghi e tagliate i peduncoli. Condite con della passata di pomodoro, unite qualche cubetto di mozzarella e ricoprite con un po' di Emmental grattugiato.

Aggiungete 1 fettina di salamino su ogni fungo e ricoprite di nuovo con l'Emmental.

Infornate per circa 20 minuti a 180°.