Scaloppine di vitello con le nocciole

Di rosacle_19

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Ingredienti

60 gr di nocciole sgusciate e tostate
300 gr di fettine sottili di magatello di vitello
30 gr di burro
1 scalogno
1/2 bicchiere di brodo
1/2 bicchierino di brandy
4 filetti d'acciuga
farina
1 rametto di dragoncello
sale

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Pratica piccoli tagli con un coltellino lungo i bordi delle fettine di vitello per evitare che si arriccino durante la cottura. Tritare grossolanamente 20 gr di nocciole e metterle in una ciotola, tritare finemente le nocciole rimaste. Trasferirle in un piatto piano, mescolarle con 4 cucchiai di farina e passarci le fettine di magatello di vitello. Sciogliere il burro in una padella antiaderente, unire le fettine di carne, cuocerle per circa 2 minuti per lato, unire il brandy e farlo evaporare. Salare le fettine, toglierle dalla padella e trasferirle sul piatto. Aggiungere al fondo di cottura lo scalogno affettato sottilmente e le acciughe, lasciare scioglierle a fiamma bassissima. Unisci anche mezzo bicchiere di brodo e cuocere a fuoco dolce. Mescolare finchè la salsina sarà omogenea e densa. Unire nuovamente le scaloppine e lasciarle insaporire per pochi istanti, aggiungere le foglie di dragoncello e le nocciole tritate grossolanamente. Servire le scaloppine ben calde, decorarle con nocciole.

Tecniche di cucina

Il bo bun di manzo, il piatto vietnamita più amato

Il bo bun è un gustoso piatto unico della cucina vietnamita, ricco, equilibrato e dai mille sapori. Composto da spaghetti di riso, carne di manzo saltata, verdure fresche e involtini nems alla carne di pollo.

INGREDIENTI :

- 4 cucchiai di salsa Nuoc mam

- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
- 8 cucchiai di acqua calda
- 1 spicchio di aglio tritato

- 250 gr di vermicelli di riso
- 1 carota

- 1 cetriolo

- Qualche foglia di lattuga
- Un po' di erba cipollina tritata
- 4 nems di pollo
-Un po' di coriandolo tritato
- 50 g di arachidi spezzettate grossolanamente

PROCEDIMENTO :

Versate in una ciotola la salsa Nuoc mam, unite lo zucchero, il succo di limone, l'acqua calda. e mescolate bene. Fate rosolare 500 gr di carne di manzo, quindi unite la ciotola con la salsa e fate stufare la carne fino a che non sarà tenera. se necessario, unite mestoli di acqua calda alla cottura, per evitare che la carne attacchi al fondo.
Nel frattempo cuocete i vermicelli di riso: fate bollire l'acqua, spegnete il fuoco e immergete i vermicelli. Scolateli dopo 2 minuti circa, distribuiteli in 4 piatti fondi e lasciateli raffreddare.
Grattugiate la carota alla julienne e disponetene un po' in ogni piatto. Fate lo stesso con il cetriolo, quindi unite qualche foglia di lattuga spezzettata con le mani, qualche filetto di erba cipollina e i nems tagliati a pezzetti.
Completate distribuendo la carne in ogni piatto, ed aggiungendo anche un po' di salsa di cottura.
Cospargete con le arachidi tritate e servite subito.