Ricette della cucina partenopea - 36 ricette
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Migliaccio napoletano
Di annar
Cuocere e scolar ei capellini
- 1kg capellini
- 8 uova
- 1 pizzico pepe
- 1 scorza di limone grattugiato
- 1 pizzico di cannella
- 1/2kg di zucchero
Danubio
Di petta1982
Impastare tutto insieme, ottenere una palla liscia e uniforme
- 500 gr di farina
- 30 gr di zucchero
- 50 ml olio
- 250 ml latte tiepido
- 1/2 lievito di birra
- 1 uovo
- 15 gr sale
Casatiello
Di Samantina90
Il casatiello e tipico di Napoli e viene preparato durante le festività
- Preparazione :
- 700gr farina
- 400ml acqua
- un cubetto di lievito
- 250 gr strutto
- un cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiai di sale
- pepe
- Farcitura :
- 150gr di cotto
- 100gr di salane
- 150 gr di scamorza
- 50gr di grana
- pancetta
Pizza di scarola della nonna
Di Luna68
Mettete su un piano di lavoro la farina e formate al centro la "fontanina" in cui andrete ad aggiungere lo zucchero...
- Per l'impasto:
- 300 gr vino bianco
- 300 ml olio di oliva
- 150 gr zucchero
- 750 gr farina ( q.b. per l'impasto)
- un pizzico di sale
- Ripieno:
- 1 scarola
- 100 gr zucchero
- 100 gr olive verdi
- 100 gr olive nere di Gaeta
- 50 gr capperi
- 4 acciughe sotto sale
- 3 cucchiai di olio
Babà
Di vg.88
In un ciotola grande versare le uova,il burro sciolto lo zucchero, il sale e il lievito sciolto nel latte tiepido
- 300 g farina americana
- 5 uova
- 150 g burro o margarina
- 1 cucchiaio di zucchero equivale a g 70
- 1 cucchiaino dii sale
- 2 pezzetti di lievito di birra
- 20 cl di latte
- Bagna:
- 1/2 l di rum
- 1 l di acqua
- 500 g di zucchero
- 1 buccia di limone
Taralli 'nzogna e pepe
Di bacchy84
Tipici della tradizione napoletana
- 400 g farina 00
- 100 ml acqua
- 120 g sugna
- 20 g lievito di birra
- 2 cucchiaini di sale
- 2 cucchiaini di pepe
- 100 g mandorle
Casatiello dolce
Di grazia236
Bisnonna Giuseppina
- 400 gr di zucchero + 50 gr se lo vuoi più dolce
- 300 gr di criscito
- 8 uova
- 1 pezzetto lievito di birra
- 200 gr di sugna
- 1 kg di farina
- millefiore q.b.
- 1 pizzico di sale
- 3 buste di vanillina
- Per il criscito:
- 150 gr o 200 gr di farina
- 1/2 pezzetto lievito di birra mescolare con il latte q.b.
- Per la copertura:
- 50 gr di albumi
- 100 gr di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di succo di limone
- confettini colorati
Mostaccioli
Di bacchy84
Dolci natalizi tipici della tradizione napoletana
- 500 g farina 00
- 250 g zucchero
- 1 cucchiaino di miele
- 1 tazzina di caffè
- 1 cucchiaio di spezie: cannella,chiodi di garofano,coriandolo,noce moscata
- 5 g ammoniaca
- 1 arancia + scorza
- 1 mandarino + scorza
- limoncello
- 2 cucchiaini di cacao amaro
- acqua calda
- 200 g cioccolato fondente
Casatiello pasquale
Di lisadimarzo
questo è un dolce della tradizione pasquale che facevano le nostre nonne
- 250 gr. di lievito madre
- 8 uova+ 2 da aggiungere al lievito madre
- 1 kg di farina
- 700gr di zucchero
- la scorza grattugiata di un limone
- 1 pizzico di sale
- 250 gr di margarina
Pastiera
Di maria
unire tutti gli elementi e preparare la frolla senza lavorarla troppo poi lasciarla riposare in frigo per un'ora
- Per la pasta frolla:
- 350 margarina
- 150 zucchero
- 500 farina
- 4 tuorli
- 1 vanillina
- Per il ripieno:
- 200 ml latte
- 120 burro
- 1 buccia di un limone grattug
- 1 uova
- 500 g zucchero
- 1 kg ricotta
- un pizzico di cannella
- 2 fialette fiori d'arancio
Danubiana
Di vg.88
Unire farina, uova, burro/olio, sale, zucchero e lievito
- 500 g di farina
- 2 uova
- 75 g di burro oppure 1/2 bicchiere d'olio
- 1 pezzo di lievito di birra
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- Salumi e formaggi a scelta ridotti a cubetti
Ragù napoletano alla Mariano
Di momo12
ideale per deliziosi primi piatti
- 3 bottiglie di passato di pomodoro
- 1 confezione di concentrato di pomodoro
- 500 g. salsiccia
- nervi q.b.
- 500 g spezzatino
- mezza cipolla tritata
- olio e.v.o. q.b.
- sale q.b.
- vino rosso q.b.
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