Monica bergomi - 17 ricette

Tecniche di cucina

Come preparare una torta in tazza al caramello

Ingredienti:

- 20g di burro fuso

-1 uovo

- 2 cucchiai di zucchero

- 2 cucchiai di purea di mela

- 6 cucchiaini di farina

- 1/2 cucchiaino di lievito

- 4 cucchiaini di topping al caramello

Per la copertura al caramello

- 6 cucchiaini di topping al caramello

- Un po' di panna fresca per dolci

Preparazione:

Sgusciare l'uovo e metterlo nella tazza, unire lo zucchero, la farina, la purea di mela, il lievito e mescolare. Aggiungere il burro fuso ed il caramello, quindi dare un'ultima mescolata. Fare cuocere in microonde alla massima potenza per 1 min 45 secondi.

Ora preparate la salsa al caramello: mescolate la panna e il caramello e scaldateli per 30 secondi al microonde. Distribuite sulla tazza, aspettate qualche minuto e gustate.

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Tartellette mignon con mascarpone e violette

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Di Monica Bergomi, La luna sul cucchiaio

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Pasta frolla:
250gr farina 0 bio (mulino Marino)
125gr burro morbido
70gr zucchero semolato
3 rossi d’uovo (50gr)
1 uovo piccolo
Farcia e finitura:
1 albume
250gr mascarpone fresco
100gr zucchero semolato
8gr fogli colla di pesce
80 fiori di violetta freschi biologici
zucchero semolato per la brinatura
100gr cioccolato bianco
2dl latte

4.6/5 (137 Voti)

Cheesecake al cioccolato bianco e arance

Di Monica Bergomi, La luna sul cucchiaio

Certo che a una fetta di cheesecake non si rinuncia mai

(per uno stampo da 18/20 cm)
150 gr biscotti tipo Digestive
60 gr burro
250 gr ricotta vaccina fresca
125 gr mascarpone
3 gr + 1,5 gr agar-agar (1 cucchiaino + 1/2 cucchiaino)
50 gr latte condensato zuccherato
100 gr cioccolato bianco
200 gr marmellata di arance
fettine di arancia caramellata

3.3/5 (648 Voti)

Pandoro con lievito madre

Di Monica Bergomi, La luna sul cucchiaio

Il pandoro è per antonomasia il dolce di Verona, anche se le sue origini sono austriache, e per la precisione vien...

Ingredienti (1 pandoro da 1 kg)
1° impasto:
110 g di lievito madre
220 g di farina Manitoba bio (Mulino Marino)
90 g di acqua
95 g di zucchero semolato
135 g di tuorlo
110 g di burro
2° impasto:
1° impasto lievitato
110 g di farina forte
55 g di crema pasticciera fredda (fatta in casa)
Emulsione:
90 g di burro
30 g di tuorlo
25 g di miele
20 g di zucchero semolato
6 g di sale
1 bacca di vaniglia (i semi)

3.2/5 (400 Voti)

Ravioli di orata e gamberi

Di Monica Bergomi, La luna sul cucchiaio

Ravioli, agnolotti, tortellini e tutto il resto della famiglia delle paste ripiene sono un'ottima soluzione anche p...

400 gr di farina 0 (Mulino Marino)
3 uova fresche
cipolla e sedano
1 orata (500 gr) o altro pesce dalla carne delicata (branzino, dentice, nasello)
250 gr code di gamberi
1 patata lessa
1 spicchio d’aglio
qualche rametto di prezzemolo
pomodorini freschi o conservati
sale
peperoncino
olio EVO

3.1/5 (449 Voti)

Insalata rossa

Di Monica Bergomi, La luna sul cucchiaio

Mettiamo un po' di allegria nel piatto con una semplice insalata che può fare da antipasto per i pranzi importanti

1 barbabietola rosse media cotta al forno
2 arance bionde bio
1 cipolla rossa di Tropea
1 cespo radicchio rosso
3 cucchiai di olio EVO
fleur de sel
pepe nero in grani

3.1/5 (427 Voti)

Corona di pane di Sils in salamoia

Validata dalnostro chef

Di Monica Bergomi, La luna sul cucchiaio

Il mitico pane al burro, passato nella salamoia, tipico del paese di Sils in Engadina con la caratteristica coloraz...

Per 2 piccole corone
Ingredienti:
125 g lievito naturale idr.50% (rinfrescato)
175 g acqua
400 g farina 0 bio (Mulino marino)
5 g malto d’orzo
5 g sale
50 g burro di panna morbidissimo
Per la salamoia:
2 l acqua
160 g bicarbonato di sodio
3 cucchiaini di sale fino
Per la preparazione con lievito di birra fresco preparare una biga con 3/5 g di lievito 50 g acqua e 70 g farina lasciata lievitare 4h da utilizzare in alternativa alla dose di pasta madre.