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Ricette
Tortini al ginseng con sorpresa di zucca piccante
Di miryatz, Cucina e altre passioni...
Preparare la zucca caramellata: in un padellino e accendere il fuoco a fiamma bassa
- Ingredienti per 6 tortini
- 2 uova
- 40g di caffè al ginseng solubile
- 40g di cacao amaro in polvere
- 80g di zucchero
- 50g di farina
- 50g di burro o margarina
- 1/2 cucchiaino di lievito
- 1 pizzico di sale
- Per il ripieno
- 80g di zucca a cubetti
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di miele
- poco rhum
- 1 pizzico di peperoncino in polvere
Trofie con zucchine, gamberi e bottarga
Di miryatz, Cucina e altre passioni...
E' una ricetta che affonda le sue origini nella zona dell'Algherese e la versione originale prevede i malloreddus, ...
- 500g di trofie fresche
- 3 zucchine
- 200g di gamberi surgelati
- 1/2 spicchio d'aglio
- olio evo
- Sale q.b.
- Bottarga grattugiata a piacere
Riso nero con gamberetti e calamaretti
Di miryatz, Cucina e altre passioni...
Cuocere il riso in acqua bollente salata per 18-20 minuti
- 250g riso nero venere
- 100g gamberetti sgusciati
- 100g calamaretti puliti o 1 confezione di preparato di pesce surgelato per risotto
- 5g zenzero fresco grattugiato*
- 2 cucchiai salsa di soia
- olio evo q.b
- sale q.b.
Raviolone di patate e pecorino con tuorlo fondente e salsina di pomodoro fresco
Di miryatz, Cucina e altre passioni...
Un classico dello Chef Marcattilli rivisitato in una mia personalissilima versione
- Per la pasta
- 200g di farina
- 1 tuorlo
- 1 pizzico di sale
- 3-4 cucchiai di acqua calda
- 1-2 cucchiai di acqua fredda
- Per il ripieno:
- 4 patate piccole
- 2 cucchiai di latte
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di noce moscata
- pecorino stagionato
- 1 nocina di burro
- 1 spicchio d'aglio
- 4 tuorli
- olio evo
- Per la salsina:
- 4-5 pomodori sodi e maturi
- 1 piccola cipolla o mezza grande
- 1 spicchio d'aglio
- 2-3 foglie di basilico
- sale, pepe q.b
- olio evo
Lasagna estiva
Di miryatz, Cucina e altre passioni...
Sapore delicato e intenso allo stesso tempo, un mix di ingredienti e sapori tipici dell'estate che si sposano molto...
- 1 confezione di lasagne
- 2 melanzane piccole o 1 grande
- 2 ceppi di radicchio piccoli o 1 grande
- 20 pomodorini ciliegino
- 1 e 1/2 di prosciutto cotto o arrosto
- 1 etto di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio di Dolcesardo o formaggio a pasta molle*
- 4 mozzarelle
- 10 foglie di basilico fresco
- olio e sale q.b.
- Per la besciamella:
- 1/2 litro di latte
- 1 noce di burro
- 4-5 cucchiai di farina
- 2 cucchiai di olive verdi denocciolate
- 2 acciughe
- Sale, pepe
Involtini primavera con salsa agrodolce
Di miryatz, Cucina e altre passioni...
Tagliare le verdure lavate e mondate a julienne e scolare i germogli di soia dall'acqua
- 1 confezione di cialde di riso
- 1/2 verza piccola
- 2 carote
- 1 cipolla piccola
- 170g di germogli di soia
- 2 cucchiai salsa di soia
- Per la salsa agrodolce
- 125 ml di salsa di pomodoro
- 25 ml di aceto bianco
- 25 ml di acqua
- 1 cucchiaino di farina
- 40 g di zucchero
- 1 cucchiaio e 1/2 di salsa di soia
- sale q.b.
- olio per friggere
Ciambella di verdure di estive gratinate
Di miryatz, Cucina e altre passioni...
Tagliate tutte le verdure per il lungo
- 1 melanzana
- 1 zucchina
- 1 pomodoro sodo e maturo
- 2 patate
- 2 cipolle piccole o 1 grande
- 200 ml di latte
- 1 noce di burro
- 2 cucchiai di farina
- 1/2 tazza di brodo
- Sale, pepe, olio evo q.b.
- 1 pezzetto di asiago
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Polpettine finger food di tacchino e ricotta
Di miryatz, Cucina e altre passioni...
350g di macinato di tacchino 150g di ricotta di pecora 1 carota 1 costa di sedano 1/2 cipolla 2 cucchiai di pa...
- 350g di macinato di tacchino
- 150g di ricotta di pecora*
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1/2 cipolla
- 2 cucchiai di parmigiano
- 5 cucchiai di pane grattugiato
- 1 cucchiaio di olio evo
- 2-3 acciughe sott'olio
- Sale e pepe q.b.
- olio per friggere
Spaghetti con pesto di rucola e mandorle con cubetti di pomodoro
Di miryatz, Cucina e altre passioni...
Un condimento molto delicato, ma dal sapore fresco e pungente che con pochissimi ed economici ingredienti rende un
- Per 300g di pasta:
- Un mazzetto di rucola
- 10-12 mandorle pelate
- circa 100 ml di Olio evo q.b.
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- Aglio liofilizzato q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Ingrediente segreto: la scorza grattugiata di mezzo limone
- 1 mestolo di acqua di cottura della pasta
- 1 pomodoro tagliato a cubetti piccoli
Farfalle con carciofi e bottarga
Di miryatz, Cucina e altre passioni...
Mettere a bollire l'acqua per la pasta
- 350 g di pasta
- 4 carciofi spinosi di Sardegna
- 30g di bottarga
- uno spicchio d'aglio
- olio evo
- sale
- poco pepe nero