Tante ricette a base di ricotta, una più cremosa dell'altra
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Tante ricette a base di ricotta, una più buona dell'altra

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Tribù Golosa

Ricotta di mucca o di bufala come ingrediente base per tante squisite ricette dolci e salate, che faranno tutti contenti ;)

TORTA RICOTTA E PERE 1/19

©casafacilefelice

TORTA RICOTTA E PERE

La torta ricotta e pere è tipica della costa di Amalfi. Molto delicata e leggera, questa ricetta è del pasticcere famoso Salvatore De Riso, quindi di sicura riuscita. 

Ingredienti:

Per il pan di Spagna alle nocciole:
65 g di zucchero
150 g di uova (3 piccole)
1 pizzico di sale
90 g di nocciole intere e tostate
30 g di farina 00
50 g di burro

Per il ripieno di ricotta:
400 g di ricotta vaccina
150 g di panna montata fresca
150 g di zucchero
1 baccello di vaniglia

Per lo sciroppo alla pera:
50 g di acqua
35 g di zucchero
15-20 g di rum

Per il ripieno di pere:
175 g di pere Williams
50 g di zucchero
10 g di rum
3 g di Maizena
olio evo
1/2 limone

Per la decorazione:
zucchero a velo
1 pera sciroppata


Per il pan di Spagna: 

Fate fondere i burro. Tritate le nocciole con la farina, quindi montate le uova assieme allo zucchero ed un pizzico di sale fino a che saranno raddoppiate di volume. Unire delicatamente le nocciole, la farina ed il lievito, poi il burro fuso. Stendete l'impasto a uno spessore di 1 cm in due stampi a cerniera da 22 cm, precedentemente imburrati ed infarinati. Infornate per 10 -15 minuti a 180°. Lasciate raffreddare i pan di Spagna. 

Farcia alle pere

Sbucciate e tagliate a cubetti le pere, quindi unite lo zucchero e il succo di limone. Mettete in una padella antiaderente con un filo di olio e fate cuocere a fuoco medio. Quando le pere inizieranno a perdere la loro acqua, spolveratele con la maizena e cuocete per altri 2-3 minuti. Unite  il rum, quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. 

Sciroppo alla pera

Fate bollire l'acqua con lo zucchero per 30 secondi, quindi lasciate raffreddare ed unite il rum. 

Ripieno  di ricotta

Montate per 5 minuti con le fruste la ricotta assieme allo zucchero ed i semini ricavati dal baccello di vaniglia. 

Assemblaggio

Su un piatto da portata mettete un cerchio da pasticcere del diametro di 22 cm. All'interno mettete un disco di Pan di Spagna e bagnatelo con un po' di sciroppo. Versate il ripieno di ricotta e pere sopra al disco di pan di Spagna, quindi ricoprite con l'altro disco di pan di Spagna; bagnate ancora con lo sciroppo e mettete in frigorifero per circa 2 ore, o comunque fino al momento di servire. Decorate con zucchero a velo ed una pera sciroppata. 


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Tecniche di cucina

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INGREDIENTI:

  • Un rotolo di pasta sfoglia
  • 1 mela
  • Una ciotolina di uvetta 
  • 1 cucchiaio di farina di mandorle
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di cannella
  • Un tuorlo d'uovo
  • Zucchero a velo
  • Caramello liquido (facoltativo) 

 

PREPARAZIONE:

 

Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate la mela a fettine fine. Mescolate in una ciotola l'uvetta, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, la farina  e la cannella. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e aggiungeteci le mele al centro. Con un coltello appuntito, tagliate la pasta  su ogni lato delle mele. Fate dei tagli sulla superficie, distanziati di 2 cm l'uno dall'altro. Iniziate ad intrecciare  la pasta partendo dalle estremità e portandole verso il centro, accavallando le bande di pasta. 
Spennellate con un tuorlo d'uovo. Infornate per 35 minuti a 180°. Spolverare con zucchero a velo e versate un po' di caramello liquido per decorare. 

 

 

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