Stagione di fragole: le 30 migliori ricette dolci per sublimare questo frutto delizioso

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Foresta nera alle fragole

Ingredienti

Per il pan di Spagna al cioccolato

• 4 uova
• 120g di zucchero
• 120g di farina
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
• 15g di cacao in polvere

Per la mousse di fragole 

• 500g di fragole
• 100g di zucchero a velo
• 3 fogli di colla di pesce
• 30cl di panna per dolci
  

Per la chantilly 

• 30 cl di panna per dolci
• 40g di zucchero a velo
• 1 bustina di vanillina
  

Per la decorazione 

• 150g di cioccolato fondente

Procedimento

Preriscaldare il forno a 180 °C.
Per il pan di spagna :
separare gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi a neve, non appena il composto diventa spumoso aggiungere lo zucchero e continuare a sbattere finchè non saranno montati a neve ben ferma. Aggiungere i tuorli, la farina, il lievito e mescolare delicatamente.
Versare in una teglia imburrata e cuocere per circa 20 minuti.
Togliere dallo stampo e lasciare raffreddare.

Per la mousse alle fragole :
montare la panna poi conservare in luogo fresco.
Frullare le fragole (lasciarne alcune intere per guarnire) e aggiungere lo zucchero. Tenerne da parte 50 ml per inzuppare il pan di Spagna.
Ammorbidire la colla di pesce in un contenitore di acqua fredda, poi strizzarla.
Scioglierla per qualche secondo in microonde. Quando la gelatina è sciolta aggiungere 2 cucchiai di fragole frullate, mescolare bene e incorporare il resto delle fragole con la panna.
Infine, unire le fragole frullate e la panna montata per ottenere una mousse alle fragole.

Per la chantilly :
Montare la panna ben ferma, aggiungere la vanillina e lo zucchero a velo fino.
Conservare in luogo fresco.

Per assemblare :
Tagliare il pan di Spagna in tre parti per ottenere 3 dischi di pasta.
Mettere il primo disco sul fondo di uno stampo a cerniera e bagnarlo con le fragole tritate che avete tenuto da parte. Spalmare metà della mousse di fragole sul disco di pasta poi aggiungere alcune fragole intere.
Coprire con il secondo disco di pan di spagna, imbevuto con le fragole tritate. Spalmarvi l'altra metà della crema di fragole, aggiungere le fragole intere rimaste e ricoprire con l'ultimo disco, premere leggermente su di esso per far si che la crema si distribuisca in modo uniforme.
Lasciar raffreddare in frigorifero per 2 ore.
Trascorse le due ore, togliere dal frigo e ricoprire tutta la torta con la panna montata (senza dimenticare i bordi), tenerne da parte qualche cucchiaio per la decorazione.
Mettere in frigorifero per almeno tre ore.

Decorare :
sciogliere 100 g di cioccolato fondente per 30 secondi nel microonde.
Stenderlo su foglio di carta da forno con una spatola, lasciarlo solidificare e poi raschiarlo con un corno da pasticceria per ottenere le famose scaglie di cioccolato.
Dopo 3 ore, togliere la foresta nera del freezer.
Quindi aggiungere il cioccolato sulla superficie della Foresta Nera poi decorare con un pò di panna montata.
Lasciare a temperatura ambiente per almeno 2 ore prima di servire.