Spreco alimentare: gli chef ci svelano 10 segreti per ridurlo efficacemente
Al ristorante, al pari di casa nostra, lo spreco alimentare diventa un problema sempre più critico. Un gran numero di chef famosi e non, si sta sensibilizzando sempre più a questo problema: molti chef praticano quindi semplicissimi accorgimenti che permettono di ridurre lo spreco alimentare, praticabili anche da noi, nelle nostre cucine di casa.
Alcune imprese ad esempio, quali Unilever Solutions hanno messo a punto delle applicazioni da scaricare sul cellulare, tablet o computer per aiutare i ristoratori a far fronte allo spreco alimentare.
Queste applicazioni valutano il volume dei rifiuti, determinano le tappe alla base dello spreco (come per esempio una gestione erronea degli acquisti, problemi di conservazione, preparazioni non ottimizzate, porzioni non idonee ecc.) e infine sviluppano una strategia di cambiamento con consigli pratici che aiutano gli chef a ridurre lo spreco alimentare.
Perché non prendere spunto dall’esperienza degli chef, di gran lunga più ferrati sull’argomento?
Ecco di seguito qualche consiglio per non sprecare in cucina.
1. Quando cucinate il cavolfiore non buttate le foglie
Fate saltare le foglie più piccole in padella a mo’ di spinaci e per quanto riguarda le foglie più grandi, sbianchirle prima di farle saltare in padella per poi farne un’ottima vellutata, o il ripieno di quiche e involtini.
Non buttate neanche le coste. Potete sminuzzarle finemente prima di farle cuocerle e incorporarle ad una vellutata di ortaggi.
2. Quando cucinate gli asparagi tenete i gambi
Nei ristoranti si utilizzano i gambi degli asparagi per non disperdere i sapori e le sostanze nutritive durante la cottura. Per fare la stessa cosa a casa, mettetei gambi in una pentola riempita d’acqua, fate cuocere a fuoco lento e poi scolate. Dividete l’acqua in due. Fatene raffreddare una parte, e condite la seconda, immergendovi gli asparagi. Zero dispersione di gusto.
Una volta completata la cottura, al posto di mettere gli asparagi in acqua fredda, utilizzate l’acqua degli asparagi che avete messo da parte. Inoltre, potete insaporire la vostra panna liquida, immergendovi i gambi degli asparagi, oppure potete servirvene per un brodo.
3. Quando usate le erbe aromatiche non sprecate nulla
Quando vi servite delle fogliiline del prezzemolo o del basilico per insaporire in vostri piatti, conservate i gambi per aggiungerli nel ripieno dei ravioli oppure delle torte salate fatte in casa.
Se fate seccare i gambi in forno (60°) potrete mixarli con un del sale, per ottenerne un ottimo sale aromatizzato.
E perché non fare un burro alle erbe aromatiche?
Fate sbianchire i gambi per 10 secondi, immergeteli in acqua ghiacciata e scolateli. Mixate i gambi con del burro e mettete il burro alle erbe ottenuto in freezer (in un contenitore per cubetti di ghiaccio). Per condire in modo creativo i vostri piatti, basterà prendere un cubetto dal freezer e farlo sciogliere in un bel piatto di pasta appena scolato.
4.Quando comprate le barbabietole usate anche le foglie
Utilizzate le foglie più piccole per dare gusto alle vostre insalate e sbianchite le più grandi bollendole qualche minuto in acqua bollente per poi utilizzarle per farcire una torta salata.
5. Quando sbucciate i pomodori non buttate la buccia
Fate seccare la buccia dei pomodori al forno e mixatela con un po’ di pane raffermo. In questo modo, otterrete un ottimo pan grattato al pomodoro per impanare pesce o pollo e dare un sapore mediterraneo ai vostri piatti.
6. Quando pulite i gamberetti o i gamberoni utilizzate il carapace
Lasciate insaporire il carapace dei gamberi nel burro fuso per 30 minuti a fuoco lento, senza friggere. Filtrate e mixate. In questo modo otterrete un ottimo burro rosa per insaporire le vostre preparazioni.
7. Quando togliete la pelle del pesce, non buttatela via
Fatene delle chips di pesce. Come? Condite con sale i due lati poi cuocete in forno a 160° per 15 minuti. Tagliate a pezzetti e servite le chips con il pesce cucinato per dare un gusto croccante alla vostra ricetta.
8. Quando preparate il pollo arrosto usate i resti
Utilizzate gli avanzi per preparare un'insalata di pollo e tenete da parte la carcassa per farne un ottimo brodo di pollo.
9. Quando sbucciate le mele usate anche la buccia
Non buttate la buccia, fatela seccare in forno a 180°. Otterrete ottime chips di buccia di mela da gustare "nature" o da utilizzare per accompagnare un budino alla vaniglia o un vasetto di yogurt.
E voi?
Quali sono le vostre astuzie per combattere lo spreco in cucina?
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Sprout è una matita che germoglia!
Conservate il mozzicone di matita che avete usato per disegnare schizzi di quadri che vi renderanno dei pittori famosi, o piu' semplicemente la lista della spesa; ebbene, da oggi i mozziconi di matita risorgono come Lazzaro e danno vita a bellissime piantine!Come?
Quando non ne potete più di usare quel mozzicone, non dovete fare altro che procurarvi un vasetto, un po' di terriccio, piantare la micro matita e annaffiarla!
Dopo qualche giorno vedrete spuntare i primi germogli come per magia: l'acqua scioglie l'involucro biodegradabile che riveste la matita, la quale contiene all'interno i semini di numerose piantine a scelta! Immaginate la sorpresa della vostra amica quando vedrà spuntare dal vasetto i suoi fiorellini preferiti?! Correte a ordinare le vostre matite e createvi un simpatico orticello ecologico e originale, che vi farà ricordare dei momenti in cui avete scritto dolci parole d'amore con quella matita. E se l'amore nel frattempo è finito? Beh, come diceva un saggio: "Dal letame nascono i fior!" ; e dai vostri mozziconi germoglieranno basilico, calendula, pomodoro ciliegino, melanzana, menta, prezzemolo, rosmarino…
Ecco dove poter acquistare la matita Sprout: http://sproutworld.com/it/
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