Pasta fresca laminata al basilico/ prezzemolo: facile se sai come farla!
Preparate questi ravioli di zucca il cui impasto contiene erbette come basilico e prezzemolo: buonissimi e d'effetto!
© Silvia Santucci
dei ravioli belli e buoni
Per 4 persone:
1 tazza di purea di zucca
2 cucchiai di mascarpone
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe nero
1/4 di cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
Parmigiano grattugiato 1/2 tazza
1/4 tazza di burro
Parmigiano grattugiato q.b
PREPARAZIONE
In una grande ciotola, versare la purea di zucca, il mascarpone, il sale, il pepe, la noce moscata e il Parmigiano e mescolare fino a quando non saranno ben mescolati. Mettere da parte fino al momento dell'uso.
Riempi una pentola profonda con acqua molto salata e porta ad ebollizione.
Mettere 1 cucchiaio di ripieno sulla metà di un foglio di pasta arrotolato. Ripeti con altri 2 cucchiai da tavola. Piega l'altra metà del foglio di pasta per coprire il ripieno. Premere leggermente intorno a ciascun bordo del raviolo per sigillare bene i bordi. Utilizzando un tagliapasta o un coltello, ritagliare dei quadrati.
In una piccola casseruola a fuoco medio, scalda il burro fino a quando si scioglie, mescolando continuamente. Continua a cuocere il burro, fino a che non avrà raggiunto una colorazione nocciola.
Immergere delicatamente i ravioli nell'acqua bollente e cuocere per 3 o 5 minuti. Utilizzando un mestolo, trasferire i ravioli in un piatto da portata.
Versate il burro sui ravioli, guarnire con Parmigiano grattugiato e servire immediatamente.
Per l'impasto laminato:
INGREDIENTI
3 uova grandi, sbattute
2 tazze di farina per tutti gli usi
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
Pizzico di sale
1 grande mazzo di salvia
1 mazzetto di prezzemolo
Farina di semola, per spolverare
ISTRUZIONI
Nella ciotola di un mixer standard, unire uova, farina, olio e sale ed impastare con le mani fino a formare una pasta compatta. Impastare nell'impastatrice o a mano fino ad ottener eun impasto liscio ed elastico. Coprire la pasta con la pellicola e lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Dividere l'impasto in 4 parti uguali.
Spolverare leggermente una parte dell'impasto con la farina, quindi formare un rettangolo. Passare la pasta attraverso la macchina apposita per 4 volte sull'impostazione 1.
Passare i rulli all'impostazione 2, infarinare leggermente la pasta, quindi passarla attraverso i rulli. Sostituire i rulli con l'impostazione 3, infarinare leggermente la pasta e passarla attraverso i rulli. Continuare a tirare la pasta fino ad arrivare all'impostazione 6. Ripetere il processo di laminazione e infarinatura con i restanti pezzi di pasta, disponendo i fogli di pasta arrotolati sulla teglia infarinata.
Una volta che hai steso tutto l'impasto, stendi un foglio di pasta sul piano di lavoro. Disporre le foglie di salvia e prezzemolo sull'impasto, distanziandole in modo artistico. Inumidire leggermente i bordi del foglio di pasta con acqua e quindi stendere con cura un secondo foglio di pasta sopra le erbe, racchiudendole tra i due fogli di pasta. Usando le mani, premete leggermente i due fogli insieme in modo che si attacchino.
Ora passare la sfoglia ripiena sull'impostazione 3 per sigillare insieme i due fogli.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.
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