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Tante ricette a base di ricotta, una più buona dell'altra

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Tribù Golosa
CROSTATA ALLA RICOTTA 5/19

©Thinkstockphotos.com

CROSTATA ALLA RICOTTA

Ingredienti

  • 500g di farina
  • 250g di burro in pomata
  • 140g di zucchero a velo
  • 3 tuorli d'uovo
  • 1 uovo intero
  • 1 limone
  • Sale

Per il ripieno:

  • 400g di ricotta
  • 140g di zucchero
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di sassolino (o di acqua di fiori d'arancio)

Preparazione

Preparate la pasta la sera prima. Nella ciotola della planetaria mescolate la farina, lo zucchero a velo, il burro a pezzetti, la scorza di limone, i tuorli e l'uovo intero. Terminate di impastare con le mani. Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e mettete in frigorifero.

Il giorno dopo, imburrare uno stampo da 24 cm di diametro. 
Stendete la pasta ad uno spessore di circa mezzo cm poi foderate lo stampo.
Tenete da parte i ritagli di pasta per creare la griglia di pasta tipica della crostata. 
Preriscaldare il forno a 170 °C.

Preparate il ripieno. Con una frusta lavorate la ricotta con lo zucchero. Aggiungete le uova e il sassolino o i fiori d'arancio. Versate il composto sulla base di pasta.

Stendete i ritagli di pasta e ritagliare delle striscie, disponetele sulla torta in modo da creare una griglia. Cuocete la crostata per circa 40-45 minuti.


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Tecniche di cucina

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INGREDIENTI:

  • Un rotolo di pasta sfoglia
  • 1 mela
  • Una ciotolina di uvetta 
  • 1 cucchiaio di farina di mandorle
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di cannella
  • Un tuorlo d'uovo
  • Zucchero a velo
  • Caramello liquido (facoltativo) 

 

PREPARAZIONE:

 

Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate la mela a fettine fine. Mescolate in una ciotola l'uvetta, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, la farina  e la cannella. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e aggiungeteci le mele al centro. Con un coltello appuntito, tagliate la pasta  su ogni lato delle mele. Fate dei tagli sulla superficie, distanziati di 2 cm l'uno dall'altro. Iniziate ad intrecciare  la pasta partendo dalle estremità e portandole verso il centro, accavallando le bande di pasta. 
Spennellate con un tuorlo d'uovo. Infornate per 35 minuti a 180°. Spolverare con zucchero a velo e versate un po' di caramello liquido per decorare.