Tante ricette a base di ricotta, una più buona dell'altra

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RAvioli ricotta e spinaci

Ingredienti

• 4 uova
• 1/2 cipolla
• 240 g di spinaci
• 260 g di pelati 
• Basilico q.b
• Pepe q.b

• 400 g farina
• 50 g Parmigiano Reggiano
• 150 g di ricotta
• q.b. Noce moscata
• q.b. Sale
• q.b. Olio extravergine d'oliva

Preparazione

Mescolate gli ingredienti prima con la forchetta, e poi con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Coprite con un panno e mettete in frigorifero per una trentina di minuti. Ora preparate il ripieno: fate cuocere gli spinaci surgelati, quindi lasciati intiepidire. Tritateli con il coltello e metteteli in una ciotola assieme al Parmigiano, al sale e al pepe. Mescolate bene e intanto tritate mezza cipolla e fatela soffriggere nell'olio. Unite i pelati al soffritto. Salate ed aggiungete qualche fogliolina di basilico. Versate un bicchiere di acqua  e fate cuocere il sugo per 15-20 minuti, per farlo restringere. Tirate fuori l'impasto, dividetelo in due e stendetelo con un mattarello. Distribuite un cucchiaino di ripieno sulla sfoglia, distanziando in modo uguale le varie palline. Spennellate con un po' di acqua i bordi dei ravioli. Sovrapponete l'altra sfoglia. Ricavate i ravioli con un coppapasta rettangolare. Sigillate bene i bordi con la punta delle dita. mettete a bollire l'acqua in una pentola, immergetevi i ravioli e fate cuocere per 5-7 minuti al massimo. 
Scolate e servite accompagnati dal sugo, oppure con un po' di burro sciolto e salvia.