Stagione di fragole: le 30 migliori ricette dolci per sublimare questo frutto delizioso

• 80 g di tuorli d'uovo
• 100 g di zucchero
• 80 g di farina
• 20 g di fecola
• 120 g di albumi

Per la meringa all'italiana

• 85 g di albumi
• 100 g di zucchero
• 20 g di acqua

Per la mousse

• 200 g di fragole frullate in purea
• 200 g di panna fresca per dolci
• 20 g di colla di pesce

Per decorare

• 200 g di cocco grattugiato
• 250 g di panna montata
• 30 g di zucchero
• 150 g di frutti di bosco
• Meringhe

Procedimento

Inizia preparando la base della torta:

Separa i tuorli dagli albumi e monta questi ultimi con lo zucchero, aggiungendolo in 3 volte e montando con le fruste elettriche per una decina di minuti, fino ad ottenere un composto ben montato. Setacciate la fecola e la farina e versatele nella ciotola con i tuorli. Montate il composto a bassa velocità per pochi minuti, quindi unire anche gli albumi montati, molto delicatamente per non smontarli. Stendete  il composto nella placca del forno  imburrata e fate cuocere a 190° per circa 8 minuti. 

Mettete a bagno la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda e dedicatevi alla meringa. 

Fate sciogliere 70 g di zucchero in 20 g di acqua e scaldare portando il liquido a 118°C . 

Fate scaldare la purea di fragole in una casseruola, facendola arrivare a 40°C, quindi aggiungere la colla di pesce e mescolare bene con una frusta manuale. 
Da ultimo, unite la panna montata, continuando a mescolare per amalgamare il tutto. 
Sforna la base biscuit e ricavane due cerchi per formare gli strati della torta. Bagna con un pennello e uno sciroppo a base di zucchero ed acqua. 

Formate il primo strato di mousse con un sac à poche, coprite con il secondo cerchio di biscuit e mettete in freezer per 4 ore. 

Estraete la torta e passate del cocco sui bordi, facendolo aderire bene. Completa decorando con della frutta fresca, delle meringhe e qualche fogliolina di menta.

Estraete la torta e passate del cocco sui bordi, facendolo aderire bene. Completa decorando con della frutta fresca, delle meringhe e qualche fogliolina di menta.