Le regole per cucinare i funghi come gli chef

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I funghi vanno bolliti in acqua prima di essere cucinati?

Alcuni funghi, tra cui champignon, tartufi e funghi ostrica, vengono mangiati crudi.
Tutti gli altri tipi di funghi devono essere pre-bolliti (in particolare quelli della foresta) in due acque diverse, in tempi diversi: questo è un must.

Durante la prima cottura, che deve durare 5-10 minuti, le sostanze nocive vengono rilasciate nell'acqua.
Successivamente cambia l'acqua e fai bollire i funghi per altri 30-45 minuti.
Se possibile fate bollire i funghi interi, non a fette.

Il fungo è infatti un alimento pesante, non è leggero da digerire, e mette alla prova il tratto gastrointestinale. Pertanto, è necessario farli bollire e solo dopo cuocerli secondo la ricetta. L'ebollizione infatti rimuove gli alcaloidi, ovvero le sostanze tossiche che minacciano la salute e che possono portare anche all'avvelenamento.