Le regole per cucinare i funghi come gli chef

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© iStock / Getty Images Plus / Sanny11

Come cucinare i funghi secchi

I funghi secchi non si preparano come i funghi freschi.
Hanno infatti bisogno di ritrovare la morbidezza originale, freschezza e volume.
Pertanto, la prima cosa da fare è metterli in ammollo, facendoli poi bollire per almeno 35 minuti.

Come cucinare i funghi secchi:

1. Riempire una casseruola con acqua fredda dopo avervi messo i funghi secchi. Poiché il prodotto ha perso l'80-90% di umidità, utilizzare almeno 1,5 litri ogni 100g di funghi.
2. Lasciare in ammollo per almeno 3 ore, fino ad un massimo di 5-6 ore. Non superate questo tempo, a risentirne sarebbe il gusto.
3. Metti ora i funghi sul fuoco nella stessa acqua, se necessario aggiungine un ancora un po'. Fai bollire per almeno 35 minuti.
4. Scolare in un colino.
5. A questo punto puoi cucinare i funghi come preferisci: friggerli, cuocerli a fuoco lento o come preferite. Il decotto puo' essere utile come brodo.

Ricordate che, se inizialmente i funghi sono sporchi, dovranno essere messi in ammollo almeno un'ora e sciacquati poi con un pennello.