9 regole d'oro per preparare il risotto

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© Silvia Santucci

7. Mescolare continuamente

Impossibile perdere d'occhio il risotto anche per solo due minuti: il risultato non sarà lo stesso, oltre a correre il rischio che si attacchi al fondo.
La necessità di mescolare continuamente il risotto è data dalla cottura con brodo a mestoli: il liquido va aggiunto mano a mano che il riso lo assorbe.

Cosa utilizzare per mescolare? Un mestolo di legno. Il movimento deve essere delicato per non disfare i chicchi di riso.