Le nostre migliori ricette di pasta alle verdure

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Pasta alle zucchine croccanti

L'idea è super semplice: unite delle lamelle di zucchina a un soffritto di scalogno, qualche fogliolina di menta e un po' di pepe rosa in grani. Fate cuocere le lamelle di zucchina e spegnete lasciandole leggermente croccanti, quindi unite delle pappardelle larghe all'uovo. Un giro d'olio e del Parmigiano grattugiato per un piatto buonissimo!

INGREDIENTI per 4 persone:

• 300 g di pappardelle larghe all'uovo
• 1 scalogno
• 2 zucchine piccole
• qualche fogliolina di menta
• pepe rosa in grani q.b.
• Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale q.b.

Preparazione

1. Fate soffriggere lo scalogno tritato finemente ed unite le zucchine tagliate a lamelle, la menta e pepate a piacere. Quando le zucchine saranno leggermente croccanti spegnete il fuoco.
2. Fate bollire l'acqua e preparate le pappardella secondo il loro tempo di cottura (se sono fresche sono pochi minuti) 
3. Quando la pasta sarà pronta unitela al soffritto, aggiungete un filo d'olio e un po' di Parmigiano reggiano grattugiato e lasciate insaporire sul fuoco basso per 1 minuto.