Spegni il forno: le patate falle così

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© iStock / Getty Images Plus / quintanilla

2. Sbuccia le patate e lasciale in ammollo

Questo passaggio è di fondamentale importanza: sbucciate le patate e lasciatele in ammollo per circa 1 ora in una ciotola piena d'acqua fredda. Le patate perderanno così l'amido in eccesso, che le renderebbe molli e farebbe perdere loro croccantezza durante la cottura. Trascorsa l'ora, scolatele, asciugatele bene con un panno, poi procedete a tagliarle a pezzetti.