Le migliori ricette con la frutta secca per fare il pieno di proteine (senza la carne!)

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© Silvia Santucci

Delizioso curry con nocciole e tofu

Stasera mangeremo curry, questo è sicuro! E perché non una versione vegana? Abbiamo osato inventare una nuova deliziosa ricetta da provare:

Ingredienti

• 200 g di tofu (naturale o marinato)
• 400 ml di latte di cocco
• 200 g di piselli
• 1 melanzana
• 250 g di riso basmati
• 2 cucchiai di curry in polvere
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 mazzetto di coriandolo
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 50 g di nocciole tostate
• 5 cucchiai di olio di semi di girasole
• Sale pepe

Preparazione

1. Tritare la cipolla e l'aglio. Sbucciare le melanzane a metà e poi tagliarle a cubetti. Tagliate a cubetti anche il tofu.
   
2. Scaldate l'olio in una padella larga e fate rosolare la cipolla e l'aglio per circa 2 minuti. Quindi aggiungere i cubetti di melanzane e friggere per altri 6 minuti. Ora aggiungi i piselli nella padella.
   
3. Aggiungere il curry e il concentrato di pomodoro. Ora seguono il latte di cocco, il sale, il pepe e il tofu. Lasciar cuocere per 10 minuti.

Servite poi subito con riso basmati, guarnite con il coriandolo e la granella di nocciole e buon appetito!