Le migliori ricette con la frutta secca per fare il pieno di proteine (senza la carne!)

Le lenticchie sono un ingrediente incredibilmente versatile. Qui le abbiniamo alla zucca di Hokkaido, prezzemolo fresco e nocciole tritate.

Ingredienti

Per l'insalata:

• 150 g di lenticchie verdi
• 200 g di zucca
• 30 cl di acqua (minerale)
• 150 g di nocciole
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di olio d'oliva

Per la vinaigrette

• 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 3 cucchiai di aceto di mele
• Sale pepe

Preparazione

1. Mettere le lenticchie in una casseruola con 25cl di acqua minerale e cuocere per circa 20 minuti, finché le lenticchie saranno morbide ma ancora sode al morso. Taglia a dadini la zucca. Friggere i cubetti di zucca con un filo d'olio d'oliva e cuocere a fuoco lento con 5 cl di acqua finché la zucca non sarà morbida.
2. Servire la vinaigrette con l'olio d'oliva, l'aceto di mele, sale e pepe. Tritare le nocciole. Non appena le lenticchie e i cubetti di zucca si saranno raffreddati, mescolare bene i due ingredienti e aggiungere la vinaigrette. Lasciare in ammollo per 30 minuti.
3. Aggiungere il prezzemolo tritato e le nocciole tritate e mescolare.

Buon appetito!