21 ricette con il cocco, deliziose e povere di carboidrati

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© Silvia Santucci

Ramen di pollo in stile tailandese

Questa ricetta esotica ha tutto: un tocco di dolcezza, un tocco di acidità e un pizzico di piccante, che si combinano perfettamente per dare vita a una ricetta che vorrai mangiare più e più volte.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 1 cucchiaio di olio vegetale
  
• 1 peperone rosso o verde tagliato a listarelle sottili
  
• 100 g di carote tagliate a julienne
  
• 4 cipollotti, affettati
  
• 1 cucchiaio di pasta di curry gialla o verde
  
• 100 ml di acqua
  
• 100 ml di latte di cocco
  
• 100 g di spaghetti sottili giapponesi (ramen o soba) o konjac
  
• 250 g di petto di pollo grigliato
  
• 1 cucchiaio di succo di limone verde
  
• 4 cucchiai di coriandolo a pezzi grandi
  
• Arachidi tostate per decorare
  
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. Scaldare l'olio in una padella o pentola a fuoco medio. Aggiungere le cipolle affettate. Aggiungere il peperone e le carote. Soffriggere per 1 minuto prima di aggiungere la pasta di curry e 1 minuto dopo. Salate e pepate
   
   
2. Aggiungere l'acqua ed il latte di cocco e portare a bollore il composto. Ora è il momento di aggiungere le tagliatelle, coprire la pentola e far bollire per 4 minuti (mescolare una o due volte, non di più).
   
   
3. Aggiungere il succo di limone e il pollo precedentemente tagliato a pezzi.
   
   
4. Infine, aggiungete al composto il coriandolo tritato e servite in 4 ciotole. Condire a piacere e decorare con le arachidi.