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Tribù Golosa
Curry di tofu e verdure 8/21

© Getty Images / jumpphotography

Curry di tofu e verdure

Questo piatto vegetariano è super confortante e cremoso. Perfetto per una cena leggera ma in forma.

INGREDIENTI per 4 persone:

  • 200 g di tofu
  • 400 ml di latte di cocco
  • 200 g di piselli
  • 1 melanzana
  • 250 g di riso basmati, per servire
  • 2 cucchiai di curry in polvere
  • 1 cipolla
  • 1 mazzetto di coriandolo
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 50 g di nocciole
  • 5 cucchiai di olio di semi di girasole
  • Sale e pepe a piacere
  • coriandolo fresco, per servire


Preparazione

  1. Tagliate a pezzi l'aglio e la cipolla. Tagliate ora le melanzane a cubetti.

  2. Scaldare l'olio in una padella e soffriggere l'aglio con la cipolla. Quindi aggiungere le melanzane. Aggiungere i piselli. Quando le verdure saranno morbide, aggiungete il curry e il concentrato di pomodoro. Mescolare bene.

  3. Aggiungere il latte di cocco e il tofu a pezzi. Sale e pepe a piacere.

  4. Cuocere per 10 minuti a fuoco medio.

  5. Servire accompagnato da riso basmati e decorare con coriandolo fresco e nocciole.

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