21 ricette con il cocco, deliziose e povere di carboidrati
Redattore Tribù Golosa,
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Curry di tofu e verdure
Questo piatto vegetariano è super confortante e cremoso. Perfetto per una cena leggera ma in forma.
INGREDIENTI per 4 persone:
- 200 g di tofu
- 400 ml di latte di cocco
- 200 g di piselli
- 1 melanzana
- 250 g di riso basmati, per servire
- 2 cucchiai di curry in polvere
- 1 cipolla
- 1 mazzetto di coriandolo
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 50 g di nocciole
- 5 cucchiai di olio di semi di girasole
- Sale e pepe a piacere
- coriandolo fresco, per servire
Preparazione
- Tagliate a pezzi l'aglio e la cipolla. Tagliate ora le melanzane a cubetti.
- Scaldare l'olio in una padella e soffriggere l'aglio con la cipolla. Quindi aggiungere le melanzane. Aggiungere i piselli. Quando le verdure saranno morbide, aggiungete il curry e il concentrato di pomodoro. Mescolare bene.
- Aggiungere il latte di cocco e il tofu a pezzi. Sale e pepe a piacere.
- Cuocere per 10 minuti a fuoco medio.
- Servire accompagnato da riso basmati e decorare con coriandolo fresco e nocciole.
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