15 insalate autunnali ancora più buone di quelle estive

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© Silvia Santucci

Insalata di lenticchie e zucca

Lenticchie cotte, scalogno, zucca cotta a dadini, noci tritate e prezzemolo fresco è tutto ciò che serve per preparare questa insalata autunnale.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 4 tazze di lenticchie
  
• 250 g di zucca
  
• 3 manciate di nocciole
  
• prezzemolo fresco qb
  
• 1/2 cucchiaino di cumino
  
• 1 pizzico di cannella
  
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. Lessate le lenticchie secondo le istruzioni sulla confezione.
   
   
2. Cuocete a vapore la zucca per 20 minuti o infornate per 25 minuti, finché la carne non sarà tenera. Fate raffreddare leggermente e tagliate a cubetti, eliminando la pelle.
   
   
3. Quando le lenticchie saranno pronte, trasferitele in un'insalatiera, mescolate con il cumino, la cannella, sale e pepe.
   
   
4. Unite la zucca, le nocciole e il prezzemolo, mescolate bene e buon appetito.