15 insalate autunnali ancora più buone di quelle estive

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Insalata di barbabietola e piselli

Questa insalata verde ha un aspetto super originale ed è perfetta per accompagnare arrosti o pesce.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 2 barbabietole cotte
  
• 2 avocado
  
• 4 tazze di piselli surgelati
  
• 1 cipolla viola
  
• il succo di 1 limone
  
• 100 g di germogli (erba medica, senape, crescione, ecc.)
  
• olio d'oliva a piacere
  
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. Lessate i piselli in acqua sufficiente per 15 minuti, poi scolateli e teneteli da parte.
   
   
2. Nel frattempo mondate e affettate le barbabietole cotte.
   
   
3. Tagliate a fette l'avocado e la cipolla rossa.
   
   
4. Per assemblare l'insalata, basta mescolare i piselli con le barbabietole, l'avocado e la cipolla.
   
   
5. Condire con limone e olio d'oliva e decorare con i germogli.