15 insalate autunnali ancora più buone di quelle estive

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Insalata di quinoa e barbabietola

Si tratta di un'insalata ricca di sostanze nutritive e molto facile da preparare.

INGREDIENTI per 2 persone:

• 2 barbabietole a cottura media
  
• 2 avocado
  
• 1/2 tazza di panna
  
• 5 rametti di coriandolo
  
• il succo di 1/2 limone
  
• 1 tazza di quinoa
  
• 4 tazze di mix di insalata di lattuga
  
• 1 tazza di fagiolini cotti (in scatola o surgelati)
  
• Sale e pepe a piacere
  
• olio d'oliva a piacere

Preparazione

1. Cuocere la quinoa secondo le istruzioni sulla confezione.
   
   
2. Tagliate a listarelle le barbabietole e gli avocado.
   
   
3. Mettere metà dell'avocado nel frullatore con il limone, il coriandolo e la panna. Frullate fino ad ottenere una crema omogenea.
   
   
4. Disporre la lattuga, le barbabietole, il resto dell'avocado ei fagioli (devono essere cotti). Condire con sale, pepe e olio d'oliva.
   
   
5. Infine aggiungere la quinoa, mescolare e versare sopra la crema di avocado.