12 delizose ricette di filetto per chi ama le cene ben fatte!
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Tournedos Rossini
Un piatto mitico della cucina francese, il tournedos Rossini è fatto con controfiletto di manzo leggermente cotto adagiato sul pane, condito con una fetta di foie gras d'anatra e condito con tartufo. Scopri la nostra ricetta facile da fare...
INGREDIENTI:
- 6 filet mignon tournedos da 130 gr l'uno
- 300 gr di foie gras d'anatra semicotto
- 6 fette di pane
- 20 gr gusci di tartufo (in scatola)
- 4 cucchiai di vino Marsala
- 80 gr di burro
- Sale e pepe nero appena macinato
Preparazione:
- Tagliare il foie gras in 6 fette e metterlo da parte.
- Togliere la crosta alle fette di pane e farle rosolare in una padella con 50 gr di burro. Tenerli al caldo su un piatto.
- Rosolare i tournedos a fuoco vivo con il restante burro in padella. Conta 2 minuti di cottura per lato se ti piace la carne al sangue e 3 minuti se la preferisci media.
- Condire i tournedos con sale e pepe e adagiarli sui panini.
- Disporre le fette di foie gras su ogni tournedos.
- Versare il Marsala nella padella, aggiungere i tartufi e sfumare, raschiando il fondo di cottura con una spatola di legno.
- Far restringere la salsa per 1 minuto a fuoco vivo, irrorare con essa i tournedos e servire subito.
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Tecniche di cucina
Il bo bun è un gustoso piatto unico della cucina vietnamita, ricco, equilibrato e dai mille sapori. Composto da spaghetti di riso, carne di manzo saltata, verdure fresche e involtini nems alla carne di pollo.
INGREDIENTI :
- 4 cucchiai di salsa Nuoc mam
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
- 8 cucchiai di acqua calda
- 1 spicchio di aglio tritato
- 250 gr di vermicelli di riso
- 1 carota
- 1 cetriolo
- Qualche foglia di lattuga
- Un po' di erba cipollina tritata
- 4 nems di pollo
-Un po' di coriandolo tritato
- 50 g di arachidi spezzettate grossolanamente
PROCEDIMENTO :
Versate in una ciotola la salsa Nuoc mam, unite lo zucchero, il succo di limone, l'acqua calda. e mescolate bene. Fate rosolare 500 gr di carne di manzo, quindi unite la ciotola con la salsa e fate stufare la carne fino a che non sarà tenera. se necessario, unite mestoli di acqua calda alla cottura, per evitare che la carne attacchi al fondo.
Nel frattempo cuocete i vermicelli di riso: fate bollire l'acqua, spegnete il fuoco e immergete i vermicelli. Scolateli dopo 2 minuti circa, distribuiteli in 4 piatti fondi e lasciateli raffreddare.
Grattugiate la carota alla julienne e disponetene un po' in ogni piatto. Fate lo stesso con il cetriolo, quindi unite qualche foglia di lattuga spezzettata con le mani, qualche filetto di erba cipollina e i nems tagliati a pezzetti.
Completate distribuendo la carne in ogni piatto, ed aggiungendo anche un po' di salsa di cottura.
Cospargete con le arachidi tritate e servite subito.