25 Sughi per pasta oltre la passata di pomodoro

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Salsa cremosa alla zucca

Ciò che amiamo di più della stagione della zucca sono tutte le ricette originali che si possono preparare con essa. Il suo sapore delicato e la sua consistenza cremosa si prestano perfettamente a questo sugo, perfetto per accompagnare spaghetti o linguine. 

Ingredienti per 4 persone:

• 900 g di zucca 
• Sale fino a piacere
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzo di salvia
• 4 spicchi d'aglio
• 250 ml di latte
• 2 cucchiai di aceto balsamico bianco
• 1 pizzico di peperoncino
• 1 pizzico di noce moscata
• Pepe a piacere

Preparazione:

1. Pulire, lavare, dimezzare e privare del torsolo la zucca, quindi tagliarla a cubetti.
2. Disporre in una pirofila, salare, irrorare con 2 cucchiai di olio d'oliva e cuocere in forno preriscaldato a 225 °C (forno ventilato 200 °C; punto di cottura 3-4) per 20 minuti.
3. Cuocere la pasta in acqua bollente salata per circa 10 minuti, finché non è al dente. Scolare e lasciare riposare, conservando un po' di acqua di cottura della pasta.
   
4. Lasciare raffreddare leggermente i cubetti di zucca e mettere da parte una piccola ciotola con i cubetti. Passare il resto della zucca con l'acqua della pasta e altra acqua in un frullatore.
   
5. Nel frattempo, sciacquare la salvia, asciugarla, eliminare le foglie e tagliarla a strisce. Sbucciare e tritare l'aglio.
6. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella grande. Soffriggere la salvia e l'aglio a fuoco medio per 5-7 minuti.
7. Aggiungere la purea di zucca, la bevanda d'avena, l'aceto e le spezie e mescolare fino a ottenere una salsa omogenea. Se la salsa è troppo densa, aggiungere un po' di acqua della pasta.
   
8. Aggiungere la pasta e i cubetti di zucca.
   
9. Servire e gustare.