25 Sughi per pasta oltre la passata di pomodoro

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Pesto rosso

Di solito conosciamo meglio il pesto genovese al basilico, ma anche il pesto rosso è una salsa deliziosa e facile da preparare in casa. 

Ingredienti per 4 persone:

• 3 peperoni rossi 
  
• 1/4 di tazza di pinoli
  
• 8 vasetti di pomodori secchi
  
• 1 spicchio d'aglio
  
• 8 foglie di basilico fresco
  
• 1/2 tazza di parmigiano grattugiato
  
• Sale e pepe a piacere
  
• Olio d'oliva, se necessario

Preparazione:

1. Per questa ricetta potete acquistare un barattolo di peperoni arrostiti o prepararli voi stessi. Per farlo, spennellate i peperoni con olio d'oliva e cuoceteli in forno a 200°C per 30 minuti, girandoli a metà cottura.
   
2. Quando sono pronti, metteteli subito in un sacchetto di plastica, chiudetelo e lasciateli riposare per 10 minuti. In questo modo sarà più facile togliere la buccia a mano, perché saranno morbide. 
   
3. Tagliare a strisce e scartare i semi e il gambo. Quindi mettere nel robot da cucina.
   
4. Aggiungere il resto degli ingredienti, aggiungendo solo una piccola spruzzata di olio d'oliva. Frullare per 30 secondi e mescolare.
   
5. Ora frullare a intervalli di 5-6 secondi versando un sottile filo d'olio d'oliva, quanto basta per poter frullare correttamente. 
   
6. Conservare in un barattolo con coperchio e riporre in frigorifero per una settimana al massimo.