Crocchette di patate dal cuore filante e saporito: perfette per l'aperitivo o come antipasto

Lavate le patate e mettetele in una casseruola piena di acqua. Quando l'acqua inizierà a bollire  salatela con il sale grosso; fate cuocere le patate per 15-18 minuti; una volta che le patate sono cotte sbucciatele e passatele allo schiacciapatate , mettendole in una terrina. 

Quando le patate saranno fredde unite 2 uova, 50 g di pangrattato, un pizzico di sale ed  il Parmigiano grattugiato. Mescolate bene per ottenere un composto omogeneo. 

Ora tagliate a cubetti la fontina e tenete da parte. Tagliate a metà anche i jalapenos, quindi eliminate i semini (sono la parte più piccante), e ricavate delle rondelle. 

A questo punto formate le crocchette: prendete 1 cucchiaio di impasto, mettetelo sul palmo della mano appiattendolo, quindi farcite con  due cubetti di fontina ed una rondella di jalapeno. 

Ora ricoprite con un altro cucchiaio di composto alle patate, quindi fate riposare in frigorifero per una mezz'ora, in modo che si compattino.