Triglia al gratin di erba cipollina con cuore di bufala campana affumicata, songino e patate all’olio extra vergine
Di Mozzarella di Bufala Campana DOP
Chef Lino Scarallo
Ingredienti
- 4 triglie da 180 g cad.
- 2 patate
- Mozzarella di Bufala Campana affumicata 50 g
- pane bianco 200 g
- erba cipollina 50 g
- olio extra vergine
- sale e pepe
- aceto di vino bianco
- songino 20 g
Informazioni
persone 4
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Pulisci, sfiletta e spina attentamente le triglie, lasciando la coda ad uno dei filetti.
Farcisci successivamente i filetti con della mozzarella affumicata, facendo attenzione a farla combaciare con i filetti, come in un sandwich.
Tappa 2
Prepara a parte la panatura con un trito di pane bianco ed erba cipollina, condendo con un filo d’olio extra vergine, sale e pepe.
Ricopri quindi i sandwich di triglia con la panatura, facendola attecchire con una leggera pressione delle mani.
In una padella antiaderente, unta con un filo d’olio extra vergine di oliva, scotta i 4 sandwich e falli cuocere per circa 7/8 minuti.
Tappa 3
Per completare il piatto bolli le patate, pelale e passale al passaverdure.
Condiscile con sale, pepe ed olio extra vergine d’oliva ed, aiutandoti con due cucchiai, crea delle palline.
Tappa 4
A parte, condisci il songino con sale, pepe ed aceto di vino bianco ed affiancalo alla triglia.
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