Insalata ai tre colori

Di Ele86

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Insalata capricciosa

Acqua e sale come in Salento

Ingredienti

12 foglie di lattuga
2 patate a pasta gialla
2 carote
40 g di anacardi
1 mazzetto di rucola
1 avocado
1 limone
1 cetriolo
1 mazzetto di erba cipollina
olio di girasole
sale

Informazioni

persone 4
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 20minuti
Tempo di cottura 10minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Tagliare finemente l’erba cipollina, mescolarla in una ciotola con 4-5 cucchiai d’olio di girasole e conservarla al fresco.
Sbucciare le patate, spazzolare le carote e tagliare entrambe a cubetti piuttosto piccoli. Cuocerle a vapore o lessarle per 10 minuti circa; lasciarle raffreddare.
Lavare insieme lattuga e rucola, asciugarle bene e affettarle molto sottilmente, poi distribuirle sul fondo di 4 piatti piani.

Tappa 2

Dividere a metà l’avocado, pelarlo e ridurlo in dadini della stessa dimensione di patate e carote. Irrorarlo subito con poco succo di limone per evitare che annerisca.
Mescolare patate e carote con l’avocado, salare leggermente e adagiarli al centro dei piatti. Sbucciare il cetriolo, tagliarlo a rondelle e disporlo come guarnizione intorno alle verdure centrali.

Tappa 3

Condire l’insalata con l’olio all’erba cipollina e, se piace, con altro succo di limone. Finire cospargendo gli anacardi tritati grossolanamente e servire subito.

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