Merluzzo all'emulsione di patate novelle

Di Deborah

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Merluzzo all'emulsione di patate novelle

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Ingredienti

1 kg di patate novelle
20 cl di latte
10 cl di panna liquida
30 g di burro
1 cucchiaino di noe moscata in polvere
1 cucchiaino di cumino
sale, pepe
Per il merluzzo:
4 filetti o cuori di merluzzo
30 gr di farina
20 gr di parmigiano grattugiato

Informazioni

persone 4
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 20minuti
Tempo di cottura 30minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

mettere le patate novelle in una casseruola, corpire di acqua, aggiungere la noce moscata, il cumino e il sale e portare ad ebollizione.
Cuocere le patate 20 minuti, a partire dal primo bollore.

Tappa 2

Scaldare il latte e la panna in un pentolino, fino al primo bollore.

Tappa 3

Quando le patate sono cotte, scolarle, pelarle e metterle a pezzetti in un recipiente.
Aggiungere il burro e il composto di latte e panna caldi.
Salare a piacere e aggiungere un po' di noce moscata.

Tappa 4

Mixare le patate fino ad ottenere una purea liscia, elastica ed omogenea.
Versare la purea ottenuta in un sifone da 1 litro. Capovolgere il sifone, far uscire un po' di gas, agitarlo una volta. Tenerlo da parte a bagno maria per mantenerlo caldo.

Tappa 5

Mescolare il parmigiano alla farina, aggiungere del pepe. Impanare i cuori di merluzzo con questo composto.
Cuocere i cuori di merluzzo in padella, con l'olio, 4 minuti girandoli finché saranno dorati dai due lati.

Tappa 6

Disporre i cuori di merluzzo sui piatti (possono essere serviti su una crema di peperoni fatta in casa), agitare il sifone e versare l'emulsione di patata in un bicchierino (uno per ogni piatto). Servire subito perché l'emulsione ha tendenza a smontarsi rapidamente.
Non resta che degustare questa nuvola di sapore....