Sud
Di Mozzarella di Bufala Campana DOP
Tortello di pomodoro, acqua di bufala campana affumicata e cristalli di basilico.
Chef Ilario Vinciguerra
Ingredienti
- Pomodori San Marzano 1 kg
- olio extra vergine d’oliva
- aglio
- basilico
- sale e pepe
- Mozzarella di Bufala Campana affumicata 500 g
- Per la pasta all’uovo
- farina tipo 00 500 g
- 15 tuorli d’uovo
- olio extra vergine d’oliva
Informazioni
persone 4
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Fa’ l’impasto classico della pasta all’uovo.
Sbollenta i pomodori e privali della pelle, tagliali in due e togli i semi.
Fa’ rosolare uno spicchio d’aglio nell’olio e aggiungi i pomodori, lasciandoli cuocere finché diventano concentrati ed asciutti.
Aggiungi una julienne di basilico, sale e pepe.
Tappa 2
In un contenitore di plastica metti la mozzarella affumicata tagliata a cubetti e falla sciogliere al microonde al massimo della potenza, finché non si separa la pasta dal latticello.
Friggi alcune foglie di basilico di media misura e lasciale asciugare su carta assorbente.
Prepara i tortelli con la classica forma utilizzando la farcia di pomodoro.
Sistema in una padella il latticello già ottenuto e lascia addensare.
Cuoci i tortelli in abbondante acqua bollente salata, saltali nella salsa di mozzarella affumicata e aggiungi dell’acqua in un secondo momento, se necessita.
Tappa 3
Impiatta decorando con i cristalli di basilico.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.
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