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Triglia al gratin di erba cipollina con cuore di bufala campana affumicata, songino e patate all’olio extra vergine

Di

Chef Lino Scarallo

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Ingredienti

  • 4 triglie da 180 g cad.
  • 2 patate
  • Mozzarella di Bufala Campana affumicata 50 g
  • pane bianco 200 g
  • erba cipollina 50 g
  • olio extra vergine
  • sale e pepe
  • aceto di vino bianco
  • songino 20 g

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Pulisci, sfiletta e spina attentamente le triglie, lasciando la coda ad uno dei filetti.
Farcisci successivamente i filetti con della mozzarella affumicata, facendo attenzione a farla combaciare con i filetti, come in un sandwich.

Tappa 2

Prepara a parte la panatura con un trito di pane bianco ed erba cipollina, condendo con un filo d’olio extra vergine, sale e pepe.
Ricopri quindi i sandwich di triglia con la panatura, facendola attecchire con una leggera pressione delle mani.
In una padella antiaderente, unta con un filo d’olio extra vergine di oliva, scotta i 4 sandwich e falli cuocere per circa 7/8 minuti.

Tappa 3

Per completare il piatto bolli le patate, pelale e passale al passaverdure.
Condiscile con sale, pepe ed olio extra vergine d’oliva ed, aiutandoti con due cucchiai, crea delle palline.

Tappa 4

A parte, condisci il songino con sale, pepe ed aceto di vino bianco ed affiancalo alla triglia.

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