Faraona con funghi e salsiccia

Di Maurizio

UN PIATTO PRELIBATO, UNA CARNE SQUISITA, IL
FIGURONE E' GARANTITO

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Ingredienti

1 faraona di circa 1 kg
50 g di pancetta a dadini
30 g di burro
100 g di cipolle
100 g di salsiccia
100 g di funghi (io ho usato dei porcini surgelati)
1/2 l di vino rosso
q.b. farina, sale

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 60minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Pulire e se è il caso, fiammeggiare e lavare la faraona, quindi tagliarla in 8 pezzi.
Fare un trito con le cipolle e farle rosolare in un tegame con il burro.
Infarinare leggermente i pezzi della faraona,

Tappa 2

aggiungere la pancetta e quando sarà tutto ben rosolato,

Tappa 3

quindi aggiungere la pancetta e quando sarà tutto ben rosolato,aggiungiamo la carne.

Tappa 4

aspettiamo un paio di minuti e bagnamo il tutto con del buon vino rosso, proseguiamo la cottura a fuoco moderato per circa 1 ora.Rigiriamo almeno due volte per avere una cottura omogenea, io ho messo il coperchio solo negli ultimi 10 minuti.
Una volta pronta togliamo la carne, eliminiamo un po' di grasso che si sarà depositato, aggiungiamo i funghi e la salsiccia spellata, facciamola rosolare per qualche minuto.
Disporre il sughetto ricavato su un piatto di portata, con sopra la nostra faraona e servire caldo, magari accompagnato da un bel bicchiere di vino invecchiato che non guasta mai...
Il gioco è fatto.

Tecniche di cucina

Il bo bun di manzo, il piatto vietnamita più amato

Il bo bun è un gustoso piatto unico della cucina vietnamita, ricco, equilibrato e dai mille sapori. Composto da spaghetti di riso, carne di manzo saltata, verdure fresche e involtini nems alla carne di pollo.

INGREDIENTI :

- 4 cucchiai di salsa Nuoc mam

- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
- 8 cucchiai di acqua calda
- 1 spicchio di aglio tritato

- 250 gr di vermicelli di riso
- 1 carota

- 1 cetriolo

- Qualche foglia di lattuga
- Un po' di erba cipollina tritata
- 4 nems di pollo
-Un po' di coriandolo tritato
- 50 g di arachidi spezzettate grossolanamente

PROCEDIMENTO :

Versate in una ciotola la salsa Nuoc mam, unite lo zucchero, il succo di limone, l'acqua calda. e mescolate bene. Fate rosolare 500 gr di carne di manzo, quindi unite la ciotola con la salsa e fate stufare la carne fino a che non sarà tenera. se necessario, unite mestoli di acqua calda alla cottura, per evitare che la carne attacchi al fondo.
Nel frattempo cuocete i vermicelli di riso: fate bollire l'acqua, spegnete il fuoco e immergete i vermicelli. Scolateli dopo 2 minuti circa, distribuiteli in 4 piatti fondi e lasciateli raffreddare.
Grattugiate la carota alla julienne e disponetene un po' in ogni piatto. Fate lo stesso con il cetriolo, quindi unite qualche foglia di lattuga spezzettata con le mani, qualche filetto di erba cipollina e i nems tagliati a pezzetti.
Completate distribuendo la carne in ogni piatto, ed aggiungendo anche un po' di salsa di cottura.
Cospargete con le arachidi tritate e servite subito.