Panna cotta al cioccolato bianco, salsa all'albicocca e sciroppo ai fiori di sambuco

Tappa 1

PREPARAZIONE

Per la panna cotta:

1. Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per il tempo indicato sulla confezione.

2. Intanto in una casseruola spezzettate il cioccolato bianco, unire il latte, la panna, lo zucchero e portare ad un leggero bollore. Mescolare continuamente fino a che il cioccolato non sia sciolto.

3. Unire la gelatina ben strizzata e mescolare continuamente, sempre a fiamma dolce.

4. Versare il composto nei bicchieri prescelti e far raffreddare a temperatura ambiente. Riporre poi nel frigo per almeno 3/4 ore o fino al momento di servire.

Per la salsa:

1. Lavare le albicocche, privarle del nocciolo e sbucciarle con l'aiuto di un pelapatate o con un coltellino. Ricavarne dei piccoli pezzi.

2. Raccogliere le albicocche tagliate in una piccola pentola. Aggiungere lo zucchero e lo sciroppo di fiori di sambuco e far cuocere per circa 15 minuti mescolando continuamente.

3. Frullate il composto con il minipimer e fino ad ottenere una crema omogenea.

4. Filtrare la crema con un colino a maglie strette per togliere i residui filamentosi. (Passaggio fondamentale)


Assemblaggio:

1. Prima di servire versare la salsa di albicocca nei bicchieri e decorare con un lampone e una foglia di menta.

2. Servire subito.