Cannelés Bordelais

Di immadolciagogo

I cannelés bordelais sono piccoli dolcetti francesi, tipici della regione di Bordeaux, dall'impasto profumato di vaniglia e rum e dalla consistenza unica: croccanti all'esterno e morbidi all'interno dal colore quasi brunito che è una loro caratteristica.
Per una buona riuscita dei cannelés bisogna però rispettare alcuni accorgimenti: il rum non può mancare, quindi nessuna sostituzione e un riposo lungo di circa 24 ore(non meno di 12) che servirà per far lievitare l'impasto e donare all'interno, durante la cottura, la tipica texture morbida, umida e alveolata.

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Ingredienti

Per 20 mini cannelés
250 g di latte
1 baccello di vaniglia
120 g di zucchero
75 g di farina
25 g di burro
1 uovo +1 tuorlo
3 cucchiaia di rum
Un pizzico di sale

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 15minuti
Tempo di cottura 35minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Tagliamo il baccello di vaniglia in due per la lunghezza e, con la punta di un coltello, estraiamo i semini neri. Versiamoli in un pentolino con il latte e il burro e portiamo a bollore e lasciamo in infusione per 1 ore. In una terrina mescoliamo la farina con lo zucchero e il pizzico di sale, uniamo le uova leggermente battute e il rum. Diluiamo l’impasto con il latte, facendo attenzione a non formare grumi e copriamo il composto con della pellicola e riponiamolo in frigo per non meno di 12 ore meglio se 24. Passato il tempo di riposo, scaldiamo il forno a 250°C e pennelliamo i nostri stampini con del burro fuso. Quando il forno sarà a temperatura riempiamo gli stampini di silicone fino quasi al bordo e inforniamo per 10 minuti abbassando però la temperatura a 220° e poi per altri 35 minuti a 190°. Attendiamo qualche minuto quindi estraiamoli dagli stampi.

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INGREDIENTI:

Un rotolo di pasta sfoglia
1 mela
Una ciotolina di uvetta
1 cucchiaio di farina di mandorle
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di cannella
Un tuorlo d'uovo
Zucchero a velo
Caramello liquido (facoltativo)

PREPARAZIONE:

Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate la mela a fettine fine. Mescolate in una ciotola l'uvetta, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, la farina e la cannella. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e aggiungeteci le mele al centro. Con un coltello appuntito, tagliate la pasta su ogni lato delle mele. Fate dei tagli sulla superficie, distanziati di 2 cm l'uno dall'altro. Iniziate ad intrecciare la pasta partendo dalle estremità e portandole verso il centro, accavallando le bande di pasta.
Spennellate con un tuorlo d'uovo. Infornate per 35 minuti a 180°. Spolverare con zucchero a velo e versate un po' di caramello liquido per decorare.